氨基酸和蛋白质的性质课件.ppt

氨基酸和蛋白质 的性质 实验目的 1 、掌握氨基酸和蛋白质的化学性质 2 、掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法 实验原理 氨基酸 是一类既含有氨基又含 有羧基的两性化合物。 ? - 氨基 酸是组成蛋白质的基本单位。 H 2 N COOH R H ? - 氨基酸与水合茚三酮溶液共热，可生成蓝紫 色化合物（罗曼紫）。 氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成 ? - 羟基酸并放出氮气。 O O O H O H C H C O O H H 2 N R N O O O H O 2 + C H C O O H H 2 N R + HNO 2 C H C O O H H O R + + N 2 H 2 O 实验原理 蛋白质 是由 20 种 L 型 ? - 氨基酸通过肽键相连形成的 生物大分子。 显色反应： 茚三酮反应、缩二脲反应 （在分子 中含有两个或两个以上酰胺键结构的化合物的 碱性溶液中加入少许硫酸铜，溶液显紫红色或 紫色） 和黄色反应 （带有苯环的氨基酸被硝酸 硝化） 。 蛋白质的盐析。 蛋白质的变性。 实验仪器与试剂 仪器： 试剂： 常备性质实验仪器、离心机。 丙氨酸溶液 （ 2 g· L -1 ）、茚三酮溶液（ 2 g· L -1 ）、 盐酸（ 100 g· L -1 ）、亚硝酸钠溶液（ 50 g· L -1 ）、浓 硝酸、氢氧化钠溶液（ 50 g· L -1 ）、硫酸铜溶液（ 30 g· L -1 ）、氯化汞溶液（ 30 g· L -1 ） 、醋酸铅溶液 （ 30 g· L -1 ）、硝酸银溶液（ 30 g· L -1 ）、硫酸铵粉 末、饱和硫酸铵溶液、 95% 乙醇、三氯乙酸（ 100 g· L -1 ）、苦味酸、 蛋白质溶液 。 实验步骤 1 、氨基酸的性质 项目 操作 现象及解释 氨基酸的 茚三酮鉴别反应 氨基酸的 亚硝酸实验 实验步骤 2 、蛋白质的性质 项目 操作 现象及解释 蛋白质的显色反应 茚三酮反应 黄色反应 缩二脲反应 蛋白质的盐析 蛋白质的沉淀反应 用乙醇沉淀 用有机酸沉淀 用重金属沉淀 加热沉淀 思考题 1 、蛋白质的盐析和蛋白质的沉淀，有何差别？ 2 、当皮肤溅上硝酸时，会产生黄色斑迹，这是为 什么？