归纳牛排知识大全.ppt

︵。︵ 牛排知识大全 牛排种类 牛排的成熟度 牛排的各部分肉质与口感 牛排的营养 ︵。︵ * TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 ︵。︵ * Black Pepper Steak (黑胡椒牛排)：黑胡椒牛排是以牛里脊肉为主要食材的大众菜，口味咸鲜，具有杀菌、促进消化 、降血压降血脂防癌抗癌、延缓衰老、补钙。 ︵。︵ * SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 ︵。︵ * T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。 ︵。︵ * Steamed Veal Rib with Pepper Sauce牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷。 ︵。︵ * 雪花牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。 ︵。︵ * 儿童牛排肉质鲜嫩，口感极佳，适合儿童使用，取自牛里脊的精华部分。 ︵。︵ * 牛排的成熟度 ︵。︵ * 牛排的各部分肉质与口感 ︵。︵ * 牛排的各部分肉质与口感 ︵。︵ * 牛排的各部分肉质与口感 ︵。︵ * 牛排的营养 ︵。︵ * 牛排的营养 ︵。︵ * ︵。︵