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餐饮部公共课培训知识
餐饮在酒店中的重要地位
本部各营业区域特点
介绍组织架构以及详细工作内容
四介绍销售产品特点
五酒水及高档餐料知识培训
六餐饮宴会台型结构
°酒店餐饮部在酒店中的地位
●1酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门
°在旅游者基本的需求改食、集入游购
可以说,篱开餐饮部门的酒店就不是健全的酒居
●好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是
旅游产品
°2酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源
°一般来说,餐饮收入约占酒店营业收入的三分之
经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相
当,甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本
开支较大,毛利率不如客房高、但餐饮部相对于
客房部来说,其初期投资和固定资产占用却要比
客房部低得多。
3酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充
当排头兵的角色,现代酒店的客房标准相对接近,
竞争余地小;而其餐饮则具灵活、多变的能力。
两家条件等级相似的酒店,*餐饮水平决定胜负的
类中屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用
有时会决定整个酒店的兴衰
4酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所
它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接
触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅、酒吧的
印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管
理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的
声誉和形象,进而影响客源。
餐饮宴会厅
,原
散客餐厅
圃
il县
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