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工业分析技术专业教学资源库;感官检验的条件; 品评室的控制;感官检验的基本条件;
;品评室的设计(1);
;2、品评室的功能区设置;3、品评室的环境; 4、品评室的设施与器具;1、常用仪器、工具及材质;容器、大小、形状、混合的时间程度、
温度均应保持一致。;(4)样品的编号:数字、字母或数字加字母均可。原则:
数字编号一般采用三位(或四位)随机数(可查随机数表)
同次试验编号位数一致
同一个样品应编多个不同的号码
同一个品评员拿到的样品不能有相同的编号
(5)样品的摆放顺序:试样在每个位置出现的机率相同,一般可采用圆形摆放
;(6)样品的中性载体
不能直接品评的样品,需要用中性载体进行稀释
载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变,
即不会产生拮抗作用或协同作用。
常用的中性载体有:水、牛奶、米饭、馒头、饼干、
蔬菜等
举例见下表;三、品评人员的控制;2.人员要求
人 = 仪器,存在稳定性、灵敏度、误差等问题,所以对品评员有要求。
(1)兴趣:认识意义,理解重要性,具有浓厚兴趣
(2)健康:身体健康,感觉正常,无过敏症。年龄20-50岁
(3)语言表达能力:能用语言进行描述和表达
(4)准时出席:保证测试的时间性和试验的完整性
(5)态度客观:自我意识太强、个人好恶和偏见明显者不宜参加品评
(6)没有不良嗜好:烟、酒、浓茶(咖啡)依赖,强烈喜好化妆品等
人员不宜参加品评;Thank You!
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