IT博士跨界做拉面两次辞职变身互联网厨师.pdf

最近，邓毓博将他的办公室从北太平庄的商务楼搬到了位于中关村 E 世界财富中心地 下二层的中小企业孵化中心， 年租金从之前的 10 多万变成 3 万元。 在这里， 每人一个工位， 每个工位每月 1000 元租金， 成本大大降低。 这位 30 多岁的计算机博士后和另外两名合伙人 在 这 里 重 新 起 航 ， 唯 一 能 够 让 外 人 看 出 他 们 创 业 方 向 的 就 是 工 位 旁 边 的 易 拉 宝 —— 牛大坊牛肉面。他们的目标很简单，要用互联网思维升级落后且又具有庞 大市场的兰州牛肉面。 现年 35 岁的邓毓博是土生土长的兰州人，当年高中毕业考入兰州大学，硕博连读后留 校教书。 但是在兰州待得太久的邓毓博总是觉得自己是井底之蛙， 对前途一直很迷茫。 面对 外面的精彩世界，错过出国留学机会的他一心想到北京看看，终于， 2011 年，邓毓博得到 了进入北京博士后工作站的机会。 虽然学的是 IT ，但是那时选择这一方向还是迎合社会潮流，并非我自己真正喜欢的， 如果继续走下去，自己都能想到未来一二十年自己的状态 ” 。邓毓博说，在北京期间， 他和同为博士后的好友熊永平一直在探讨要做点什么，这期间两人也做过一些 IT 相关的项 目，但都没有成功。 “ 我们是计算机博士，聚焦的是最前沿的领域，但相比 20 多岁的年轻人，反而找 不到突破口了 ” 。邓毓博说，在那期间，他和熊永平几乎头脑风暴了半年时间，终于 在一个偶然的机会， 身为江西人的熊永平提及自己不爱吃面， 但是在兰州却吃得下去。 就这 一句话， 激发了邓毓博的灵感： 兰州牛肉面已有很好的品牌知名度， 虽然全国各地都有兰州 牛肉面，但外地的兰州牛肉面与本地产品无论是形象还是品质都相差太远， 这个行业太传统， 有太多提升改进的空间。 如果用互联网思维来改造升级这个行业， 将正宗的兰州牛肉面带给 千家万户，那一定有很大的市场空间。 于是，一个关于牛肉面的创业梦想就此诞生。 两次辞职 变身互联网厨师 2014 年初决定创业，两名创业者又迎来了已在一家上市公司拥有高额年薪的哈工大硕 士丁建军的加入，而邓毓博则向兰大两次提出辞职才得到批准。 三名 IT 界精英，开始跨界做食品。 “ 还没入行时想得非常简单，只看到前景，就 怀揣幼稚的梦想上路了 ” ，邓毓博说，真正介入食品行业后才发现不是那么回事了。 虽然对行业不熟悉，但初心已定：首先这款牛肉面要真正做到不添加任何防腐剂 ;其次 通过电商销售。 他们查遍所有能够查到的食品专业论文资料， 实地考察各个原料加工厂， 最 终确定由内蒙古一家引进日本技术的工厂生产加工面料 ;为了确保无防腐剂，确定采用罐头 加工工艺包装汤料。 作为地道的兰州人，邓毓博为自己的品牌注册为 “ 牛大坊牛肉面 ” 。邓毓博 说，兰州当地并不叫 “ 拉面 ” ，而是 “ 牛肉面 ” ，这碗牛肉面的核心 其实是 “ 那碗汤 ” 。 为了得到这碗汤的真谛， 邓毓博几人坚持不懈十多次拜访兰州当地一名老面匠， 他们的 诚意最终被打动。 回到北京后， 邓毓博他们开始模仿工厂化的条件进行调制， 多少水配多少 牛骨，