“新国标”下选奶三个诀窍.pdf

由于生乳的蛋白质含量和菌落总数两项重要指标比旧版标准有明显下降， 从 6 月起开始 实施的 “新乳品安全国家标准 ”一直是争议焦点。对此，卫生部官员 7 月 13 日回应称，乳品 安全国家标准符合中国国情和产业实际。 不过，该解释无法消除消费者的担心。专家指出， “符合国情和产业 ”不等于 “符合健康 和质量 ”。面对降低了标准的 “新国标 ”，本期记者请专家来为您支招，给消费者提供一些喝 上优质奶的小窍门。 原料奶低质影响乳制品 对策 看营养成分表计算蛋白质 乳品 “新国标 ”中 “生乳 ”的两项指标比过去明显放宽：蛋白质含量从 1986 年的每 100 克 不低于克降为不低于克，菌落总数从 2003 年的每毫升 50 万上调至 200 万。 中国乳业协会常务理事南庆贤教授介绍， “生乳 ”(即原料奶 )虽不被消费者直接饮用，却 是一切乳制品的原料。 “原料奶不影响乳制品质量 ”的说法是错误的， 后期工艺再先进，原料 奶质量不好，乳制品总体质量也会受影响。 新标准中蛋白质克是 “合格线 ”，但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准， 即 蛋白质含量达到 3 克甚至更高。 好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品， 这一点 消费者可通过营养成分表自行鉴别。 不过由于原料奶的采购成本等原因， 市场上的乳制品往往是 “优质优价 ”，消费者可以根 据自身需求选择。 原料奶蛋白质含量下降 对策 选低脂脱脂和 “闪蒸 ”奶 原料奶每 100 克的蛋白质含量降到了最低克。 专家指出，乳制品中蛋白质含量会受影响。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍，发达国家该指标要求在 3 克以上， 但我国大部分达不到克标准。 一些养殖户连克都达不到， 如果强制他们达到克的标 准，反而会促使他们暗地以加入三聚氰胺等手段来勉强达标。 原料奶还受季节影响， 夏天奶 牛饮水多，原料奶营养成分也不如冬天。 专家建议，如果消费者中意高蛋白质含量的乳制品，可选择低脂奶 (粉 )或脱脂奶 (粉 ) 。 此外，部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用 “闪蒸 ”工艺或其他工艺来去掉牛 奶中部分水分，提高蛋白质含量，所以经过 “闪蒸 ”的乳制品也可以选择。 专家还提醒， 消费者对原料奶蛋白质含量降低不必过于紧张。 牛奶不是中国人饮食中蛋 白质的主要来源。而且每天喝 500 克牛奶，也能摄入 14 克蛋白质，外加食用肉类和鸡蛋， 成人大都能达到中国营养学会建议的蛋白质摄入量。 原料奶菌落总数增加 对策 超高温灭菌更彻底 比起蛋白质含量， 消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量。 南庆贤介绍， 我国奶 牛散养比例高， 菌落总数指标增加到 200 万能保护大量散养户的利益。 但不应回避的是， 部 分优秀企业的原料奶已达到每毫升菌落总数在 10 万以下，达到与美国、欧盟一致的国际标 准。 李兴民介绍， 原料奶菌落増加会产生酶， 使奶的口感变差如出现苦味， 生产商可能加入 其他添加剂掩盖苦味。此外，菌落一旦增加，原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素，即使