食堂整改方案[1].pdfVIP

职工食堂整改方案 自 6 月 25 日至今，供餐过程中接连存在异物情况。通 过自查和健力宝监管部门部门的反馈，我公司管理班子对此 次文体进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方 面：①食堂卫生管理不规范，敏感性低，责任心不强，管理 力度不够。②操作环境通风及干燥度不够。③环境杀虫力度 及季节性杀虫不到位④源头控制不力，未能及时停止或杜绝 易发生菜虫菜品的采购⑤毛菜、半成品等食材过程管控不 力。 为了尽快消除卫生安全隐患，结合健力宝食堂实际，制 订本整改方案。 一 . 整改时限： 2016 年 7 月 15 日前 二 . 整改目标 ： 1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制 度，制订整改措施，明确责任人。 2、优化食堂环境，增强全员的卫生安全意识，从源头、 烹制过程杜绝异物出现。 三 . 整改措施： 1、成立专人负责制度，健力宝食堂厨师长姚伟伟全权 负责，保障菜品质量及安全。 2、自觉自愿接受健力宝对口监管部门的随时监督，对 菜品的采购、粗加工、烹制等，如发现任何违规环节，自愿 接受甲方处罚并当即整改到位。 3 、人员方面：每日特定工作安排表，择菜、侵泡、洗消、切 配、烹炒专人分段负责，并在过程中翻查菜虫情况，厨师长随时 抽查每个工序； 每天指定工序把关操作分工表，具体到人，每个工序进行过程中， 按照工序要求完成人员，根据予以惩处。全员高度重视菜虫、水 虫的预防。 4 、进货渠道：对于菜虫高发菜品，近期将不再采购，从源头 杜绝菜虫的存在性；随时接受甲方的监督检查； 5 、毛菜不落地，保证件件上架；半成品入筐入柜，保证水虫 和菜品的隔离； 6 、请由健力宝安排病虫防治部门定期进行全面杀虫，并根据 蚊 虫趋势确定合理的消杀方案和防治建议，同时内外食堂内外整体 杀虫； 7 、根据水虫等习性，食堂操作范围需保持干燥通风，需增加 地面排风设施两台，以保证操作区域的的干燥。同时现有两台降 温风扇在食堂操作间人员下班后保持开启，促进操作间通风干燥， 一定程度减少水虫的侵入。 8 、食堂全体人员根据情况，增加调整大扫除频次，并进行过 程消杀作业。 9 、操作过程的监督管理，建议并要求膳食委员会参与并对食 堂操作流程及进货源头进行不定期检查或实时监督， 进而实现双向监 督。如日常可在食堂进货时间点对所进入原材料进行监督， 是否有腐 烂、变质或品相严重残缺的菜品； 或亦可监督操作任意过程， 如择菜、 清洗、侵泡、控水、切配、烹炒、存储等过程。 西安中威餐饮管理有限公司 2016 年 7 月 12 日