{产品管理产品规划}生化产品生产技术教学文本终稿.pdf

生物化工工艺专业核心技能课程 《生化产品生产技术》教学文本 {产品管理产品规划}生化 产品生产技术教学文本终 稿 生物化工工艺专业核心技能课程 《生化产品生产技术》教学文本 目录 1 课程标准 1 1.1 课程定位 1 1.2 课程目标 1 1.3 教学组织 3 1.4 教学内容与能力要求 4 1.5 教学方法与手段 8 1.6 考核与评价 9 1.7 说明与建议 10 2 课程整体教学计划设计 12 2.1 学习情景内容及学时分配 12 2.2 学习情景一 酒类的生产 13 2.3 学习情景二 调味品的生产 15 2.4 学习情景三 软饮料的生产 18 3 课程单元教学设计 20 3.1 项目 1 认识食品发酵工业 20 3.2 项目 2 白酒生产技术22 3.3 项目 3 啤酒生产技术 25 3.4 项目 4 葡萄酒生产技术28 3.5 项目 5 黄酒生产技术 30 实训任务 1 啤酒生产技术 34 实训任务2 果酒酿造技术 36 3.6 项目 6 食醋生产技术 36 3.7 项目 7 酱油生产技术 41 3.8 项目 8 味精生产技术 44 3.9 项目 9 发酵豆制品生产技术 48 3.10 项目 10 泡菜生产技术 51 3.11 项目 11 发酵果蔬饮料生产技术 53 3.12 项目 12 发酵乳制品生产技术 55 3.13 项目 13 柠檬酸生产技术 58 实训任务 1 微生物菌种分离 61 实训任务2 乳酸发酵技术 64 4 课程考核实施方案 66 4.1 课程信息 66 生物化工工艺专业核心技能课程 《生化产品生产技术》教学文本 4.2 课程定位 66 4.3 工作项目和课程目标 66 4.4 考核与评价方法 68 4.5 考核学习情景核实施方案 69 5 课程第一次课 72 5.1 课程信息 72 5.2 课程定位 72 5.3 工作项目和课程目标 73 5.4 教学组织 74 5.5 学习要点 75 5.6 教学参考资料 76 5.7 考核与评价 77 6 学习指南 78 6.1 课程信息 78 6.2 课程定位 78 6.3 工作项目和课程目标 78 6.4 学习参考资料81 6.5 学习指南82 7 学生工作项目书84 7 学生工作项目书86 7 学生工作项目书87 8 习题及答案89 8.1 学习情景一酒类的生产习题及答案89 8.2 学习情景二 调味品的生产习题及答案 93 8.3 学习情景三 软饮料的生产习题及答案 97 生物化工工艺专业核心技能课程 《生化产品生产技术》教学文本 1 课程标准 1.1 课程定位 生化产品生产技术是生物化工工艺专业的一门主干课程，其课程的项目是培养学 生掌握生化产品的形态、种类、生产和卫生与安全等方面的基本知识，学会生化 产品生产的工艺设计和生产调控、新产品的开发等技能，使学生具备生化产品生 产必要的基本操作技能，以适应产品生产经营管理、质量控制等各行业对人才知 识结构的需求，用以完成生化产品岗位项目。 本课程一门综合性及实践性很强的课程，在整个专业培养过程中起着承前启 后、由理论到实践过渡的重要桥梁作用，是学生在具备了必要的生物化学、微生 物学、有机化学、发酵工程设备和生物化工工艺学等基础知识之后必修的技术专 业课，为学生学习后续专业课程和将来从事本专业技术工作打好基础。 1.2 课程目标 1.2.1 工作项目及职业能力 表 1-1 工作项目与职业能力分析表 工作领域 工作项目 职业能力 学习情景 白酒、啤酒和葡 酒类发酵生产操作 生化产品的生产 酒类生产 萄酒的生产 技能 流程操作、调节