餐饮管理餐饮部运转手册.pdf

餐饮部运转手册 （暂行） 内蒙古饭店餐饮部工作手册 •我们的餐饮部 •如何塑造一个好餐 •如何好上更好 •餐饮部经理岗位职责 •餐饮部秘书岗位职责 •餐厅经理岗位职责 •餐厅副经理岗位职责 •餐厅主管岗位职责 •餐厅迎领岗位职责 •餐厅领班岗位职责 •餐厅服务员岗位职责 •餐厅传菜员岗位职责 •餐饮销售经理岗位职责 •餐饮销售代表岗位职责 •安全事故的防范 •个人卫生及仪容仪表 •保持专业的仪容仪表 •员工工作规章制度 •餐饮部入店新员工的培训 •激励员工 •工作记事本 •叠制餐巾 •托盘技巧 •如何在托盘上码放物品 •海鲜控制程序 •设备移动批准程序 •餐饮部食品、酒水领用程序 •管事部餐具破损及丢失控制程序 •司机餐控制程序 •宴会客人的确保人数程序 •餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理 •餐具的管理制度 •餐具盘点 •布草的使用、管理及清洗 •钥匙控制程序 •餐厅开门程序 •营业前的准备会议 •餐厅营业前的工作准备 •服务前的准备 •领位技能 •电话订餐服务 •如何接待预定 •安排客人席位及服务客人的最佳位置 •按人数调整桌子 •给客人服务菜单 •如何服务餐巾 •如何点单 •餐厅电脑飞单程序 •填写点菜单 •提供热情、礼貌、专业的服务 •如何服务面巾 •如何更换烟灰缸 •如何更换台布 •台布的放置 •香烟的服务程序 •如何给客人点烟 •如何服务咖啡、茶 •特殊客人的服务 •撒台服务程序 •贵宾厅服务程序 •建议性销售 •处理客人要求和投诉 •聆听的技巧 •如何处理紧急服务情况 •纪律处分 •预计客人需要 •团队精神 •帐单的准备 •结帐服务 •帐单作废制度 •服务员与客人道别 ·年度市场营销方案 ·月市场报告 ·出差 ·报销程序 ·新闻媒体接待程序 ·广告程序 ·宣传品印刷程序 ·投诉处理程序 ·客户资料存档程序 ·客户关系 ·顾客服务 ·商务记录本 ·签订合同（旅行社、公司、长住合同） ·旅行社报价 ·销售拜访（面对面） ·销售拜访（电话） ·接待客户程序 ·跟踪服务程序 ·仪表仪容 ·业务信函书写程序 ·打业务电话程序 ·接听电话程序 ·饭店现场参观 ·如何接待预定 ·宴会客人的确保人数程序 ·宴会确认书程序 ·宴请招待客户程序 ·任务单的传递程序 ·重大宴会前检查程序 ·宴会后征询意见程序 ·传真机的使用程序 ·服务时的程序 ·如何从库房提货 ·集体合作 ·鸡尾酒的服务程序 ·无客服务时的工作职责 ·准备冷饮程序 ·报损与耗损记录 ·酒水记录 ·如何提高宴会工作效率 ·宴会设备的识别 ·贮藏和运送设备 ·台布的设置 ·桌裙和舞台裙的使用 ·会议室摆台 ·如何摆“U”型会议台 ·如何摆圆桌会议 ·如何摆教室型会议 ·剧院式摆台和主席桌摆台 ·会议间隙的服务工作 ·清洁餐厅和宴会 ·如何准备咖啡吧 ·在会议间隙时如何准备摆食品 ·宴会的早餐摆台 ·如何摆自助餐台 ·如何摆晚餐台 ·鸡尾酒会摆台 ·如何摆移动舞台 ·宴会如何制作咖啡 ·获得每个服务信息 ·晚餐服务 ·如何服务酒水 ·咖啡茶服务 ·清理杯子 ·员工订蛋糕程序 ·软饮及果汁的服务常识 ·蒸馏酒的服务 ·如何开红葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰酒 ·香槟酒及汽酒的服务 ·啤酒的服务 ·中国白酒的基本知识 ·酒水服务 ·中式摆台 ·清真餐厅工作人员的基本知识 ·西餐服务程序 ·西式摆台 ·鸡尾酒的制作 ·果汁、蔬菜汁的准备 ·酒吧破损记录 ·调酒员下班前的工作职责 ·酒吧中班下班前的工作职责 ·酒吧服务员的服务要求 ·酒吧各种器具的清洁 ·酒吧工作及服务要点 ·冰箱内物品摆放要求 ·制冰机的使用于保养 ·酒吧冰盒的使用 ·冰箱的检查 ·吧台杯具、器皿等其它物品摆放要求 ·吧台酒水摆放 ·酒吧吧台卫生 ·如何准备咖啡台（宴会） ·客房服务总的程序 ·客房送早餐服务 ·客房送餐服务基本条例 ·客房送餐服务生知识 ·客房送餐点单员知识 ·客房送餐服务点单程序 ·处理生气客人 ·用服务餐巾拿取热盘子 ·如何服务咖啡茶 ·如何服务冰茶、冰咖啡 ·如何摆晚餐用餐桌（车） ·服务奶油或黄油 ·服务面包与黄油 ·电话礼仪 ·客房送餐电话点单步骤 ·在餐餐部点食品、酒水程序与工具 ·收集门把式菜单 ·如何摆放托盘