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紫甘薯花色苷的组成颜色稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的在这些紫甘薯花色苷中种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分按紫外可见吸收光谱和色彩坐标更紫甘薯花色苷在酸性条件下比微酸条件稳定年瑞士社会食品科学与技术由出版有限公司保留所有权利关键词紫甘薯花色苷发酵组成颜色稳定简介公众对食品中合成色素安全性的关切引起越来越多的关注花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合
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紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取
摘要
本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯 是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。在这些紫甘薯花色苷中， 5种主要的花色苷被高效液相色谱法
检测出来。花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。按紫外可见吸收光 谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件(PH2.0-4.0 )下比微酸条件(pH5.0-6.0) 稳定。
2007年瑞士社会食品科学与技术。由 Elsevier出版有限公司保留所有权利。
关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定
1.简介
公众对食品中合成
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