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名姓过号证考准题名姓过号证考准题调味半制品成本是由生料成本和调味中式烹调师高级工理论知识试卷注意事项考试时间分钟请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名准考证号和所在单位的名称请仔细阅读各种题目的回答要求在规定的位置填写您的答案不要在试卷上乱写乱画不要在标封区填写无关的内容品成本两部分构成的不论用量多少调味品用量都可以采用估算法进行成本计算因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计净料率损耗率为了降低净料单位成本应尽可能地提高原料的净料率常用的化学消毒溶剂是
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2.＞调味半制品成本是由生料成本和调味
中式烹调师高级工理论知 识试卷
注 意 事 项
1、 考试时间：120分钟。
2、 请首先按要求在试卷的标封处填 写您的姓名、准考证号和所在单位的 名称。
3、 请仔细阅读各种题目的回答要求， 在规定的位置填写您的答案。
4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在 标封区填写无关的内容。
品成本两部分构成的。（）
＞不论用量多少，调味品用量都可以采
用估算法进行成本计算。（）
＞因为调味品在组成菜点的各种原料中
用量很少，所以在计算菜点成本时调味品 成本可以忽略不计。（）
＞净料率
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