食品毒理学-生活中工业废物对食物的污染.pptx

食品毒理学;;第一节 多环芳烃（PAHs）;3. 形成条件;;二.多环芳烃进入人体的途径;三.多环芳烃的毒性作用;2. 多环芳烃的致癌性;职业接触：;职业接触：;四.多环芳烃的防治措施及其安全标准;资料：食品的烘烤、熏制：;2.标准;第二节 多氯联苯;一.多氯联苯的特性及其用途;2.用途;目前：PCBs主要来源于垃圾焚烧、含氯工业产品的杂质、纸张漂白以及汽车尾气排放等。 ;3.多氯联苯对环境和食品的污染;结构与DDT很相似：;PCBs在食物链中具有生物富集的作用，并且容易长期储存在哺乳动物脂肪组织内： ;水生动物、鸟类;;3.某些食用油在加工过程中遭污染;如： 1968年日本九州发生的米糠油中毒事件;日本米糠油事件的受害者;附：日本米糠油事件;附：日本米糠油事件;（2）食品在储运、包装过程中遭污染;三.多氯联苯的吸收和代谢;2.贮存：脂肪组织;四.多氯联苯的毒性作用及其机制;（2）急性毒性症状;2.较强的致畸性、生殖毒性;（2）生殖毒性;3.致癌;五.多氯联苯的食品安全标准;知识：环境激素;2.种类;资料：DDT（1）;资料：DDT（2）;资料：DDT（3）;第三节 二噁英;① ;② ;③ ;④ ;（2）危害;越南的畸形儿;越南儿童：一出生就没有眼睛;;;2. 案例2：比利时“毒鸡事件”引发轩然大波 ;;;（3）后果;3. 案例3;一.二噁英的来源;;日本二噁英的主要发生源及排放量 ;二.二噁英的结构、种类及其毒性的表示方式;（1）多氯代二苯并-对-二噁英;（1）多氯代二苯并-对-二噁英;（2）多氯代二苯并呋喃;（2）多氯代二苯并呋喃;2.种类;3.结构与多氯联苯相似;;4.二噁英的毒性表示方式;三.二噁英的特性;①粘附到气溶胶颗粒（空气中的细小悬浮颗粒）上;3.脂溶性;四.二噁英进入人体的途径;食草鱼;（2）;4.人体二噁英的来源;五.二噁英在体内的吸收与代谢;2.分布;3.代谢与排泄;4.母子间的移行;六.二噁英的毒作用机制;七.二噁英的毒性;（2）二噁英的急性毒性大小，有性别差异。;尤先科（乌克兰反对派领导人）;尤先科（乌克兰总统， 2005.1-2010.1）;尤先科（乌克兰总统， 2005.1-2010.1）;经过24次手术，尤先科已基本恢复健康的面容。 ;尤先科：恢复后;2.慢性毒性;3.遗传毒性;4.致癌性;（2）实验证据;5.生殖毒性;（1）致畸作用;（1）致畸作用;（2）生殖能力下降;③ 子代生殖能力下降;①胸腺萎缩 ②体液免疫、细胞免疫能力下降;7.人群接触案例;（1）普通接触;（2）职业接触;（3）事故接触;资料：1978年美国腊夫运河事件;;;2.结果;;3.尾声;;4.教训;;5.措施;八.二噁英的防治措施;第四节 铅;2.历史上的铅中毒案例;（2）古罗马上层贵族多出现痛风现象;AMP;痛风结节;①肾功能衰竭→ 痛风 ②中枢神经系统失调→亡国;一.铅的特性与用途;2.铅化合物的应用;二.铅进入人体的途径;（二）环境中的铅对食品的污染;2. 通过生物富集污染食品原材料;3. 食品加工对食品的污染;②青鱼罐头：;（2）食品容器和食具 ：;（3）包装材料;表8-5 各类食品中的含铅量;4.通过呼吸途径直接吸入;5.手-口途径;三.铅的吸收和转化;1.人体中的铅的来源;;3.人体中铅的分布;四.铅的毒性及其机制;如：引起贫血的机理;(三) O2与肌红蛋白的结合 ;2.慢性毒性症状;3. 毒性分级;（2）第二阶段;（3）第三阶段;（4）第四阶段;五.铅中毒的防治措施;第五节 汞;一.环境中汞的来源;2.人为排放;二.汞进入人体的途径;案例：美白霜汞超标5.5万倍;2.经呼吸系统吸入;三.汞的吸收与转化;3.转化;四.汞的毒性作用及其机制;2.慢性汞中毒;3.汞毒性的作用机制;五.防治措施;第六节 镉;第六节 镉;一、环境中镉的来源;二.镉对食物的污染;2.对动物的污染;三.镉在体内的吸收、分布与排泄;二.镉在体内的吸收和毒性;3.排泄;四.镉的毒性作用及其机制;2.急性中毒;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。7月-207月-20Friday, July 31, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。08:01:4008:01:4008:017/31/2020 8:01:40 AM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。7月-2008:01:4008:01Jul-2031-Jul-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:01:4008:01:4008:01Friday, July 31, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。7月-207月-2008:01:4008:01:40July 31, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意