- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
专题一 传统发酵技术的应用
课题 1 果酒和果醋的制作
【教学目标】
(一)知识与技能
1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置
(二)过程与方法
1.引导学生主动参与探究过程, 培养学生搜集和处理科学信息的能力, 获
取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2.培养学生综合分析能力。
3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
(三)情感、态度与价值观
1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2 .体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3.培养学生合作精神。。
【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋
【教学难点】制作过程中发酵条件的控制
【教学方法】启发式教学
【教学工具】多媒体课件
【教学过程】
(一)引入新课
俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生
活离不开的传统发酵产品。 从这节课开始, 我们以果酒、 果醋等为例学习一些传
统发酵技术。
(二)进行新课
(阅读“果酒制作的原理”,引导考学生自学基础知识。)
1.基础知识
1.1 果酒制作原理
(1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌
发酵的反应式:①有氧条件:
②无氧条件:
(2 )影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在 18~25℃范围内,在 20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。
(阅读教材资料,师生讨论并完成思考 1~4 。)
〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?
“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因?
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4 〗酵母菌是如何进行生殖的?
酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖,环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
(阅读果醋制作的原理,引导考学生自学基础知识)
1.2 果醋制作原理
(1)利用的微生物是醋酸菌 ,其异化作用类型是需氧型。 在氧气和糖源都
充足时, 降糖分解形成醋酸; 当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛, 并进一步转变
成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。
(2 )醋酸发酵的最适宜温度为 30~35 ℃。
(师生讨论并完成思考 5~6 )
〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些?氧气和 pH 。
〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层
“白膜”。它是怎样形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。
2 .实验设计
2 .1 实验流程
课件展示流程图
(讨论并完成思考 7,提问)
〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:
区别 酒精发酵 醋酸发酵
微生物
温度
氧气
文档评论(0)