餐饮服务 一、我国餐饮业发展历程 餐饮业发展历程.pptx

《餐饮服务》 主讲教师：郝 芳 1 任务导入 客人A问：你知道古人什么时候开始坐着吃饭的吗？ 小李回答不上来：这个问题…… 客人B说：我国的‘浆人’是负责什么的，最早出现在哪个朝代？ 小李回答不上来：这个问题……，也不是太清楚…… 客人C说：你知道世界上第一辆冷盘手推车是什么时间发明的？是哪国人发明的吗？ 小李回答不上来：这个问题……，我也不…… 出现动画：五星级酒店餐厅、吃饭的场景，（实习生小李、3-4位VIP客人）画面。 出现画面：3-4位VIP客人在用餐，小李在旁边手托托盘服务。 小李因回答不出客人的问题很脸红。 2 任 务 一 餐饮业发展历程 1.我国餐饮业的发展历程 2.国外餐饮业的发展历程 3.未来餐饮业的发展历程 三个知识点 知识点： 2 知识点1 我国餐饮业的发展历程 相关内容： 一.原始社会时期 二.夏商周时期 三.秦汉时期 四.唐宋时期 五.元明清时期 六.晚清时期 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 一.原始社会时期 ——奠定了餐饮业形成的物质基础 1.火的使用 2.陶器的出现 3.人工种植和饲养牲畜的出现 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 二．夏商周时期 ——餐饮已发展成为一个独立的行业 1.最早的聚餐形式——筵席出现 3.最早的烹调食谱出现 4.音乐助餐出现 5.专职服务人员，服务机构出现 “庖正” “膳夫” “浆人” “幂人” 2.就餐礼仪讲究，菜肴丰盛、精致 周朝王室管理饮食的机构就 有 22 个，管理人员有 2 332 人。 负责提供调味品 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 三．秦汉时期 ——餐饮业有很大的发展 1.对外交往日益频繁 2. 秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展 该时期出现了"熟食遍地"的景象 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 四．唐宋时期 ——餐饮业已具相当规模 1.坐椅而餐 2.酒席规模大、分工细、组织全 3.各类饮食店出现（分类较细） 4.各种档次酒店出现（高、中、低档） 5.宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船） 从 唐 朝 开 始 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 五．元明清时期 ——元代、清代的民族大融合更加丰富了餐饮业的发展 “千叟宴” “满汉全席” 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 六．晚清时期 ——在通商口岸及沿海城市出现了西菜馆 西餐出现： 广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地 “北京饭店” “一品香” “醉琼林”、“裕珍园” “利顺德” 3 知识点1：我国餐饮业的发展历程 结 束 您的观看与聆听！ 3 主题1：我国餐饮业的发展历程 相关内容 当代餐饮业蓬勃发展