原创力文档- 1、本文档共1页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
酒店餐饮部经营预算和活动分析制度
1、 经营预算：
(1)餐饮部应坚持以市场为导向，并依据酒店计划编制方针，营销策略，市场估计和以部门为成本中心指导思想，编制本部门经营预算指标分解计划。
(2)餐饮部经营预算内容关键包含：销售预算及销售指标分解，营业成本费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相关费用等到。
(3)经总经理同意并下达经营预算分解到各部门班组每个月度和季度及年度，明确目标和责任。
(4)预算编制要有严厉性，要和目标责任制相结合，和职员分配相结合即工资和效益挂钩)。
(5)对预算实施每个月应检验、分析，使预算处于受控状态，各部门每六个月做好分析小结，连月整改方法经餐饮部经理审批后上报总经理。
2、 经济活动分析：
(1)经济活动分析是在经济核实基础上，经过正确评定，找出问题，分析问题，分析原因，提出整改方法，以深入加强经营管理和成本管理，提升经济效益。
(2)经济活动分析关键内容为：
A、客源组成改变对餐饮工农业收入影响及发展趋势。
B、菜肴品种，质量和价格，人均就餐消费水平等改变对餐饮收入影响及程度。
C、食品原料价格，毛利变动对成本影响程度及其对食品原料综合利用情况分析。
D、经营活动存在问题和对经营管理工作提议和存在问题整改方法。
E、部门经济活动分析应按月度，六个月，年度进行分析，按时小结并提出整改方法上报总经理。其完成时限为：
月度经济活动分析完成于第2个月上旬;
六个月经济活动分析完成于六个月结束后十天内完成;
年度经济活动分析于下六个月度初十五天内完成。
文档评论（0）