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第三章各类食品的营养价值
食品分类
按来源和性质分为
动物性食品:禽、、妫骢、、
水产品
z植物性食畾:畚类、豆、薯、硬、蔬
水果
食品制品ε糖、油、瀰、罐头、糕点
(一)营养素种类及数量
z种类
分析法
z含量
查阅食品成分表
(二)营养素质量
g比例与细成
例:食物蛋白质氨基酸漠式与从体质越应,少需
氨基酸被机体利用的程发池越,食物苏
价值也越高-优质蛋白质
z消化吸收程度
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