行企模块 就业岗前培训 食品质量管理概述.pptx

食品生物技术;行企模块;食品质量管理概述;1.1食品质量管理基本概念 (1)质量管理（Quality Management，QM） 又称“品质管理” 指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。 包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进。;(2)质量方针 即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。 范例： “永远为顾客提供安全卫生的优质产品” “以质量求生存，以产品求发展” “质量第一，服务第一”;(3) 质量目标（quality objective） 即组织在质量方面所追求的目的。 （预期成果） 范例： 某厂食品质量安全目标 ⑴ 出厂产品安全质量合格率≥99%； ⑵ 产品安全质量投诉次数≤8次； ⑶ 无产品安全质量事故发生； ⑷ 产品安全卫生投诉回复不满意次数≤2次。;(4)质量策划（quality planning） 即质量管理的一部分 致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。 范例： 质量管理体系策划 质量改进策划 产品实现策划 设计开发策划 等;(5) 质量控制（Quality Control，QC） 又称“品质控制” 质量管理的一部分 致力于满足质量要求 即通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制（包括质量方针和目标控制、文件和记录控制、 设计和开发控制、采购控制、生产和服务运作控制、监测设备控制、 不合格品控制等） 预防不合格产品发生的重要手段和措施;(6)质量保证（Quality Assurance，QA） 质量管理的一部分 致力于提供质量要求会得到满足的信任。 组织为了提供足够的信任表明体系、过程或产品能够满足质量要求，而在质量管理体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。;(7) 质量改进（quality improvement） 质量管理的一部分 致力于增强满足质量要求的能力 质量改进的必要性 1、来自市场竞争的压力； 2、来自顾客要求的变化； 3、来自组织内部的变化； 4、来自社会政府的要求。;;1.2 产品责任（Product Liability，PL） 指企业因产品缺陷造成人身伤害或财产损失所应担负的责任。 范例： 阜阳假奶粉案例，主犯被判???。;1.3 质量监督;1.4 质量成本 企业为了保证和提高产品质量而支出的一切费用，以及由于产品质量未达到预先规定的标准而造成的一切损失的总和。 质量成本只涉及缺陷的产品，即发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。 企业产品质量存在问题，是不可避免的，是需要付出相关的质量成本的，据统计，质量的平均成本占营业额的5-25％。 ;质量成本的组成 ;⑴ 典型的预防成本构成 ? 质量计划工作费用 ? 新产品评审费用 ? 工序控制费用 ? 培训教育费用 ? 质量信息费用 ? 质量管理实施费用 ? 质量改进费用;⑵ 典型的鉴定成本 ? 进货检验费用 ? 工序检验费用 ? 成品检验费用 ? 试验材料及劳务费用 ? 检验维护费;⑶ 典型的内部故障成本 ? 废品损失 ? 返工费用 ? 复验费用 ? 停工损失 ? 产量损失 ? 处理费用 ? 产品降级损失;⑷ 典型的外部故障成本 ? 索赔费用 ? 退货损失 ? 诉讼费用 ? 折价损失;提问： 作为一名企业负责人，你会采取何种措施降低企业的质量成本？;质量成本特性曲线;戴明博士提出的质量管理原则;费根堡姆提出的质量管理原则;石川馨提出的质量管理原则;ISO9000:2000标准提出的质量管理原则;