食品化学与健康 2.含氟涂料对食品的影响 其他包装材料（油墨类）.pptx

油墨对食品的影响主讲：赵永敢 一油墨作用三二 油墨危害油墨分类一、油墨作用 油墨是用于印刷的重要材料，它通过印刷或喷绘将图案、文字表现在承印物上。油墨中包括主要成分和辅助成分，它们均匀地混合并经反复轧制而成一种黏性胶状流体。由连结料（树脂）、颜料、填料、助剂和溶剂等组成。用于书刊、包装装潢、建筑装饰及电子线路板材等各种印刷。（油墨印刷动画）二、油墨分类 油墨主要分为有机溶剂型油墨、水溶性油墨、高固体油墨及无苯油墨等。而有机溶剂型油墨采用甲苯、二甲苯、丙酮、丁醇、乙酸乙酯等低沸点挥发性有机物作为溶剂，印刷速度快、印刷品质量好、成本较低，因而得到广泛使用。几乎所有的食品包装都离不开印刷油墨的装饰，但印刷油墨中含有大量有毒有害化学物质，其中包括：重金属、残留溶剂、有机挥发物以及多环芳烃等。因此，食品包装的安全是食品安全必不可少的组成部分，印刷油墨的卫生安全直接关系到食品安全和人们的健康。 在使用过程中，由于有机溶剂的挥发产生大量有毒、有害的有机废气，会造成严重的局部污染，若人体长期接触将对神经系统及造血功能带来严重危害。现有的国产或进口的绝大部分印刷机械出厂时均未配备相应的净化装置，若不另外设置相应的净化装置，在生产过程中将有大量的有毒、有害废气直排大气，严重污染城市大气环境，将对城市环境及人类生存造成不容忽视的危害。三、油墨危害 当下接触材料的新型化、美观化、品牌化使得印刷油墨在其上的使用越来越广泛，几乎所有的食品包装都离不开印刷油墨的装饰，但印刷油墨中含有大量有毒有害化学物质，其中包括：重金属、残留溶剂、有机挥发物以及多环芳烃等。因此，食品包装的安全是食品安全必不可少的组成部分，印刷油墨的卫生安全直接关系到食品安全和人们的健康。特别是以塑料为基材（包括纸塑复合、铝塑复合等复合型食品包装材料）的食品包装因其本身具有一定的透湿透氧性能，加之印刷油墨的化学迁移性，导致食品包装上的印刷油墨中的有害物质对食品内容物造成污染，从而导致食品中含有甲苯、二甲苯、铅、汞、砷、铬等有害物质。 如打开食品包装后即闻到严重的刺激性气味等。劣质印刷油墨产品甲苯等溶剂残留竟高达151mg/m2（我国对食品包装的要求为溶剂残留总量≤10mg/m2），“可溶性”铅含量高达430mg/kg（欧盟等发达国家对印刷油墨、涂料等产品“可溶性”铅含量限量≤25mg/kg）。印刷油墨用于食品包装材料时，存在的有害物质与所使用的印刷油墨种类有关。用于食品包装的印刷油墨主要有树脂型印刷油墨（多指胶印油墨）和溶剂型印刷油墨。其中溶剂型印刷油墨包括苯溶性印刷油墨、醇溶性印刷油墨、水溶性印刷油墨等。这两大类型的印刷油墨均存在重金属、可溶性重金属及有机挥发物、溶剂残留量等安全隐患的因素。虽然我国已开始大力提倡使用醇溶性印刷油墨和水性印刷油墨，但因其成本、印刷工艺、印刷速度以及印刷质量等问题尚不能很好解决，因此，溶剂型印刷油墨仍为我国食品包装的主流产品。 而溶剂型印刷油墨含有大量有害溶剂如苯、甲苯、二甲苯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、异丙醇、正丙酯、正丁酯等。其中，苯类溶剂对人的危害最大。苯最大的危害是容易引起癌症一类疾病，特别是血液系统疾病，比如溶血性贫血、粒细胞减少、再生障碍性贫血和白血病，所以苯的使用量超过一定限量时对人的伤害甚至是致命的。另外，无论是树脂型印刷油墨还是溶剂型印刷油墨，其重金属如汞、铅、砷、铬、镉、硒、锑、钡也对人体存在着极大的危害。这些重金属元素，当被过量摄入人体后会造成人重金属中毒。 其中砷的部分化合物是已知的致癌物质会引致皮肤癌、肺癌及消化系统癌症；接触锑和其化合物的烟或尘粒，可能会引致皮肤炎、角膜炎、结膜炎和鼻中膈溃疡等；钡的所有水溶性化合物皆有毒，中毒症状包括肌肉抽搐、高血压、痉挛、肾脏受损害等；镉可引致前列腺癌、肺癌和肝癌，吸入镉化合物微粒或烟雾，可导致喉干咳嗽、头痛、呕吐、胸痛、极度不安静、肺炎和支气管炎等。铬化合物吸入体内可导致肺癌和鼻腔癌，误服铬化合物，可能会严重刺激胃肠道和导致肾脏受损；汞和汞化合物的微尘能迅速被呼吸道、胃肠道和皮肤吸收，严重者会损坏肾脏；摄入过量铅对人体健康可造成多系统损害，如神经系统、智力系统、造血系统和肾、心血管系统等。 近年来，食品生产企业和消费者越来越重视食品包装的安全性。食品包装已从原先的美观和包装功能逐渐上升到安全性的议题上来。食品包装的卫生安全性一般从原辅材料的安全性控制、印刷方式的控制、环境设施及设备的要求、食品安全性控制体系的建立和良好操作规范的建立实施等方面来进行控制。 随着我国经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，我国的食品包装印刷行业也在迅猛发展，而保护环境、保护人身健康卫生安全，也成为人们日益关注的焦点，“绿色食品”、“绿色包装”等相继涌现，用于食品包装的印刷油墨的安全性能在我国已越来越受到重视。国家质量