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“老字号”餐饮品牌的维护 摘要:一方面，老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华 优秀传统文化的一部分，其本身就是宝贵的无形资产。另一方面，在当今市场经济的冲击下，许多 老字号餐饮品牌经营萎缩，境地困顿，老字号的生存与发展备受瞩目。 关键字：老字号 品牌 核心竞争力 创新 改革 - 1 - 一、绪论 “老字号”餐饮品牌作为承载着浓厚中华民族文化的一种商业形态，曾经有过辉煌的发展历程， 如今在竞争的冲击下，大多处于风雨飘摇中。只有正视“老字号”餐饮品牌的发展现状，着力打造 其核心竞争力，才能催生 “老字号”的活力，实现“老字号”餐饮品牌的再度崛起。 （一）文献综述 在“老字号”餐饮品牌的维护这一选题上，张小娟（2004）在实地考察和查阅相关文献资料的 基础上，主要运用例证研究和分析研究的方法，对老字号企业形象资源体系进行分析、总结，认为 老字号企业有宝贵的形象资源和巨大的品牌发展空间。并把企业形象设计与老字号品牌联系于一起， 从艺术设计的角度出发。具有新颖的选题效果。同时，高云龙（2007）从企业核心竞争力角度入手 研究“老字号”的改革和创新问题。本文借鉴二者精化之处，把企业形象塑造和企业核心竞争力结 合起来，把握二者内在关系，并基于以上研究得到相关核心观点。 其次，刘佐太、景鹏飞（2006）源自营销研究，伴随着体验经济的到来,一些“老字号”餐饮企 业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。中华老字号“全聚德”开展的 体验营销获得巨大成功。在这一基础上打开了老字号改革和创新的门并加以研究。董碧水、杨帆和 黎连战（2006）从法律层面出发，对老字号品牌商标以及知识产权案例列举并分析。这两篇文章给 本文提供了多重角度思考这一问题的视角，不再单单孤立于餐饮品牌的“老字号”研究，而是把品 牌塑造当成一个整体来研究。 陈钢（2005）题目设定和本文相似，论述严密，从多个层次入手研究得出结论。但是此文献忽 略了一个问题，就是“老字号”品牌所面临的体制问题，本文在第四部分论述阶段刻意弥补了这一 缺点。同样，肖明超（2004）也是同样问题，对问题的研究没有新意和深度，故本文在观点设定方 向上在体制问题上有刻意关注。林广梅（２００２）则从老字号的经营理念、店址、工艺等方面具 有得天独厚的优势出发，指出这些优势是一些新品牌所无法比拟的。进而论述随着我国市场经济的 发展，面对国外的一些洋品牌和国内迅速崛起的新品牌，“老字号”自身暴露出一些致命的弱点， 而如果还是一味的墨守陈规的经营下去，老字号的生存就会面临着严重的威胁。最后，文章指出“老 字号”面临国际、国内的挑战，必须找出适合自己发展之路的战略、战术，才能确保自身的优势地 位。林广梅（２００２）从老字号面临的最根本的问题出发，对老字号的生存现状和解决对策进行 了完备的分析。文中提出的商标抢注和跨国公司竞争问题观点比较新颖并值得实践思考。其中体制 - 2 - 上解决方式对本文启发很大，指出政府应该转变对老字号的政策，进行政策指导和扶持，以加快老 字号企业发展。 综上所述，本文在文章第一部分概念论说方面的经验得自于张小娟（2004），分别选取了老字 号、品牌和核心竞争力来进行解释和阐述。第二部分在综合总结了董碧水、杨帆和黎连战（2006）、 林广梅（２００２）等人的基础上，提出了现状和存在的基本问题。最后，在第三部分问题解决阶 段，文章对肖明超（2004）、林广梅（２００２）以及刘佐太、景鹏飞（2006）等文献的综合基础 上选取了几个基本方向进行重点论述，此为文章的整体。 （二）研究目的和研究方法 本文在分析和研究中，首先对分析和解决问题所运用的主要理论进行了简要回顾和介绍，然后 根据理论框架对老字号餐饮品牌维护的实际问题进行了详细分析并着重笔墨于最后的解决问题过 程。其中，对于一些在理论上没有达成共识的问题，笔者根据自身实践的感悟和相关资料的查阅