植物蛋白制取技术 任务五 植物蛋白的空间结构 2-肽与肽链19.8.1.pptx

肽与肽链学 校：德州职业技术学院课程名称：植物蛋白制取技术主讲教师：牛秋云什么是肽？ 我们都知道，肽和氨基酸都是蛋白质的重要组成部分，氨基酸的分子最小，蛋白质的最大，两个或两个以上的氨基酸先缩合成一个肽，然后多个肽再进行多级折叠组成一个蛋白质分子。-HOH肽是如何形成的？定义：肽是由一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱水缩合而形成的化合物，所形成的酰胺基称为肽键。肽键肽的种类 一个氨基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。 两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以此类推，十二个氨基酸以肽键相连的化合物称为十二肽。 通常将分子量段在50～1000之间的2-10肽称为寡肽，也称小肽、低聚肽或小分子活性肽，分子量段在5000～10000之间10~50肽称多肽，因多肽是链状结构，又称为多肽链。多肽链定义：多肽链是许多氨基酸以肽键连接而成的一种结构。多肽链有两端：N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端N末端C末端牛核糖核酸酶如何计算肽键数？ 肽由于其氨基酸的组成不同，形成了种类繁多的肽群，这些肽的肽键数不一定相同，我们将如何计算呢？肽键数=脱去的水分子数=氨基酸总数-1 例：请分别计算三肽、五肽、十二肽的肽键数。 三肽：2个 五肽：4个 十二肽：11个肽链和肽键的关系肽链：由多个氨基酸相互连接在一起所形成的链状结构。属于化学物质之一，氨基酸通过羧基和氨基脱水后，缩合而成的呈现一维伸展形式的产物。肽键：在氨基酸相互连接形成蛋白质时，各个氨基酸之间相互连接的化学键。 肽链是由多个氨基酸借肽键线性连接而成。 就如一排人手拉手连接在一起就形成了一条人链，每一个人就好比一个氨基酸，而我们两个人的手连接在一起时就好比一个肽键。联系两者区别