生物化学基础 氨基酸结构与分类、蛋白质组成 蛋白质-概述.ppt

蛋白质 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 第 一 节 概述 二、蛋白质生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 1）. 催化 蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢的催化剂——酶。酶是蛋白质中最大的一类。 2）、调节 许多蛋白质具有调节其他蛋白质执行其生理功能的能力 ，这些蛋白质称为调节蛋白 3）、转运 功能是从一地到另一地转运特定的物质。 4）、贮存 这类蛋白质是氨基酸的聚合物，生物体必要时可利用蛋白质作为提供充足氮素的一种方式。 2.蛋白质的功能 5）、运动 作为运动基础的收缩和游动蛋白具有共同的性质：它们都是丝状分子或丝状聚合体。 3.氧化供能 蛋白质作为能源物质是一种浪费。 蛋白质产生能量的过程有很多副反应，产能不多，价格较贵。 三、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 C H O N 其它 50~55 6.5~7.3 19~24 15~19 微量 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量,这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。  蛋白质元素组成的特点 6 .25 —16％的倒数，每测定１g 氮相当于6 .25g的蛋白质。也就是1 g 氮所代表的蛋白质量（克数） 蛋白质含量＝蛋白氮×6 .25 1.根据形状与位置 球状蛋白、纤维状蛋白、膜蛋白 2.根据组成 （一）简单蛋白：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白(溶解度) （二）结合蛋白：色蛋白、核蛋白、磷蛋白、脂蛋白、糖蛋白等(辅基) 四、蛋白质的分类 3.根据功能 （一）酶 （二）调节蛋白 （三）储存蛋白质 （四）转运蛋白质 （五）运动蛋白 （六）防御蛋白和毒蛋白 （七）受体蛋白 （八）支架蛋白 （九）结构蛋白 （十）异常功能蛋白 第二节 氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 酪氨酸 一、氨基酸的分类（按其侧链®的结构和理化性质分类） * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: 分类原则—在生理pH条件下，氨基酸R基的带电性。据此原理，20种氨基酸共分为四组： 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 带负电荷R基氨基酸 （酸性氨基酸） 带正电荷R基氨基酸（碱性氨基酸） 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 非极性疏水性氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 几种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） 与一般α-氨基酸不同，没有自由的α-氨基，它是一种α-亚氨基酸，可以看成是α-氨基酸的侧链取代了自身氨基上的一个氢原子而形成的杂环结构。