(完整版)酒店试菜评分表.docx

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2020-09-30 发布于山东
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酒店试菜评分表（评委无记名评分）厨师姓名：评分标准菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，餐饮代特色及创意表性。口味与质感调味得当，主味突出，质感恰当。由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。工艺与火候烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。色泽与形态刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。营养与卫生营养搭配合理，食用安全，清洁卫生，不含异物。不能食用的菜品不予判分。成本核算菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，切 :能有盈利。以下为评分表：序菜口味刀工色泽造型创新印象分号系菜肴名称 20 分 10 分 10 分 10 10 分 40 分分 1 自定酒店自定 2 自定酒店自定 3 自定酒店自定 4 自定酒店自定 5 自定酒店自定 6 自定酒店自定 7 自定酒店自定 8 自定酒店自定 9 自定酒店自定 10 自定酒店自定 11 自定酒店自定 12 自定酒店自定 13 自定酒店自定 14 自定酒店自定 15 自定酒店自定 16 自定酒店自定 17 自定酒店自定备注 2 3 4 5 6 总平均分分