生物产品分析与检验技术 食醋的分析与检验 食醋中可溶性无盐固形物的测定.ppt

生物技术及应用专业教学资源库 * * 生物技术及应用专业教学资源库 《生物产品的分析与检验》 食醋的分析与检验 -----食醋中可溶性无盐固形物的测定 主讲教师：毕静莹 目 录 1．引言 2. 食醋中可溶性无盐固形物的测定 试剂与仪器 实验步骤 结果计算 ? 可溶性无盐固形物是指食醋中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，是食醋中内容物含量指标，其含量的高低直接反映出酿造食醋的品质好坏。 强制性国家标准 GB18187—2000 酿造食醋 规定，固态发酵食醋可溶性无盐固形物的含量不小于 1.00 g/(100 mL)，液态发酵食醋不小于0.50 g/(100 mL)。 引言 ?食醋中可溶性无盐固形物的测定 02 ★ 按照 GBT 18187—2000 酿造食醋 进行。 试剂与材料? ?(1) 0.100 mol/L 硝酸银标准滴定溶液；? ?(2) 50 g/L 铬酸钾溶液：称取 5 g 铬酸钾用少量水溶解后定容至 100 mL； (3) 食醋350mL。 仪器?? 10 mL 微量滴定管，恒温干燥箱、移液管，称量瓶， 0.1 mg 的感量分析天平。 ?可溶性总固形物的测定 ?将试样充分振摇后，用干滤纸滤入干燥的 250 mL 锥形瓶中备用。 ?吸取试样 2.00 mL 置于已烘干恒重的称量瓶中，移入 (103 士 2) ℃ 电热恒温干燥箱中，将瓶盖斜置于瓶边。 4 h 后将瓶盖盖好取出，移入干燥器内，冷却至室温(约需 0.5 h )，称量。 再烘 0.5 h 后冷却，称量，直至两次称量差不超过 1 mg，即为恒重。 （1）试样中可溶性总固形物的含量按下式计算： 式中：X3——试样中可溶性总固形物的含量，g/(100 mL)； m2——恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量，g； m1——称量瓶的质量，g。 （2）试样中氧化钠的含量按下式进行计算: ? 式中：X2——试样中氯化钠的含量，g/(100?mL); ?? V2——滴定试样稀释液消耗 0.100?mol/L 硝酸银标准滴定溶液体积， mL; V1——空白试验消耗 0.10 moL/硝酸银标准滴定溶液体积，mL; ?? c——硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L; ?? 0.0585——与 1.00 mL 硝酸银标准溶液相当的以毫克表示的氧化钠 的质量。 （3）试样中可溶性无盐固形物的含量按下式计算: ? ?X1=X2-X3 式中：X1一试样中可溶性无盐固形物的含量，g/(100mL)； ?? X2一试样中可落性总固形物的含量，g/100mL)?； X3一试样中氯化钠的含量，g/(100mL)。 谢谢观看 生物技术及应用专业教学资源库 生物技术及应用专业教学资源库 * *