橱柜设计原理.docx

起源 一个真正的家没有厨房是不可想象的。 从人类不再以植物和生肉为食以来，他们 就需要一个地方用来烧烤。即使是住在洞 穴的人和最初的游牧人群也有类似厨房一 样的地方。人类总是最先确定烧火的地 方――这不仅是因为热源和为了驱赶野兽— —而且可以烹调他们的菜肴。用餐成了一 种亭受，成了一个社会事件。一个家庭或 一不氏族在用餐时聚到一起。 人类定居后，他们建造起固定的居所，并 在居所里造了固定的烧烤处用于烧煮食物。 从某种意义上来讲，这最初的厨房也就是 最开始的家，因为当时整个生活都围绕着 这个空间展开。 18世纪 厨房基本上围绕着火而发展 享受社会特权的贵族和市民阶层发现，菜 肴的气味和烹调与其身份地位不相吻合一 —于是将“厨房”放到了地下室，让仆人们 在那里烹饪菜肴。 根据历史记载，此后，厨房与居住区分离 具备了从社会阶层到功能性和卫生等多种 象征。当时，中上层人士家务中的烹饪成 了一件不光彩的事情。家庭主妇如果不用 接触到又脏又乱一一还有生的食品一一的厨 房，是件非常值得骄傲的事情。 市民、农民和工人的厨房 一般情况下，普通市民家的厨房、浴室 （如果有的话）和家仆住的小房间都位于 房屋的后半部分，照明不理想，陌生人不 竈踏入。 相反，农民和工人家的厨房一直到20世纪 其用途都各不相同。直至18世纪末，欧洲 常见的生活方式为“一整个大房子”，房内 包括了厨房、准备食物和做家务的地方。 烹饪作为一种生活方式 18世纪末，人们开始在房子内辟出专门的 餐厅。烹饪不仅成了居家设计和基本饮食 的一部分，而且发展成一种生活习惯和风 格，成了文明程度的代名词。 厨房反映了生活哲学 美国建筑师Frank Lloyd Wright (弗兰克劳埃德 赖特)将厨房与炉灶――家的标志――结合 起来，实现了将厨房从一个功能性的空间 到具有中心畫义的居家空间的过渡。 1894年，Wright就提出道： “请将您的厨房设计得生机盎然,把所有 实用的和必需的小物品摆放得井井有条。 正是这些小物品的有序摆放可以让您免去 很多口角和摩擦,因为我们总是被这些小 事折磨得疲惫不堪。(…)您的生活哲学就体 现在这些小事情上,使您遭人耻笑或赢得 他人尊敬。 在他第一个独立的居家设计里，他就尝试 了一种他小时候从未见过的家庭生活方式。 炉灶和团聚在一起的全家人的图片十分温 馨，和正式的规矩的用餐联系在一起。 美国的先驱者 现代厨房 在这里您可以看到当今“现代厨房”的雏形 o此番发展的先驱者是北美。早在1896年 ,Catherine Beecher就分析了被今天的我彳I J称 为“工作流程”的厨房操作环节，并试图将 她的认识付诸于实践。 她的想法是，将来会有一天人们将不再需 驾俎磁齬湍勰将厨房改造到 接下去的几年里，这一基于理性分析而作 出的观点——也就是说，通过空间和时间 的整合而实现最佳绩效一一在美国得以进 一步推广。 W I Kfell 1 1 ■MM 1 法兰克福厨房 第一代模块应用 20和30年代，社会性住宅建造大大影响了 欧洲现代厨房的发展。在社会性住宅建造 中首先引岀了集体厨房的概念。但最终付 诸实施的是节约空间、设计合理的小厨房 O 1927年维也纳的女建筑师Margarete Schiitte- Lihotzky设计的法兰克福厨房将这一轮厨房 的发展推至顶峰。在与建筑师Ernst May以 及法兰克福城市的合作下，诞生了一项在 当时看来十分先进的住宅建筑项目。该项 目的内容包括建筑过程的合理化和与之相 联系的建筑各部分规范标准化。这也意味 着各理有效设计住宅内部的各项设施。 成果 在法兰克福地区共在10000万多幢住宅中建 造了厨房。法国劳工部部长Loucheur下令在 26万幢社会住宅中建造法兰克福厨房。 所谓的“法兰克福厨房”原本只是为了提高 整个住宅项目的知名度而提出的广告口号 。它1930年在斯德哥尔摩德展会上展出， 同时在很大程度上还影响了北欧日耳曼语 系国家德式厨厉设计。舉终，这种厨房在 发达国家被视作统一厨扇设计的典范。 设计 材料多元化 50年代的厨房是彩色的，原先由喷漆木头 制成的家具如今代之以新的材料，新的工 艺；现代厨房己不再仅是锅碗瓢盆奏响的 地方，更多融入高科技、智能化产品于一 体，整体风格趋于居家化设计，使厨房的 功能得到极大延伸。材料趋于多元化，低 碳环保概念深入人心。 二.厨房工作动线原理 1、三点动线（储藏区-洗涤区- 即冰箱、水槽和灶台三者之间的 关系，如何省时、省力、高效地完 成厨房工作，动线原理至关重要。 动线范围： +三点距离之和以小于6. 6m为优 4三角每一边长度介于1?25m--- 2. 15m之间 *三边周长小于4叫操作受限 -烹饪区） 2、五大功能区 B 食物存放区 厨具存放区 清洗区 准