粉间操作人员岗位培训计划及内容.pdf

粉间操作人员岗位培训计划及内容 一、 培训计划及进度表 计划培训时间 第一月 第二月 第三月 第四月 第五月 第六月 第七月 第八月 第九月 第十月 第十一月 第十二月 培训内容 面粉的常规知识 粉间工艺流程 粉间仓号仓位 制粉原理和原则 粉间控制流程 粉间主要设备及操作 面粉控制指标 粉间操作技能 粉间常见故障分析及处理 设备维修保养安全规程 粉间岗位操作规程 粉间安全点 二、 培训内容 面粉的常规知识： 1、面粉的分类 根据加工用的小麦面筋质地不同，分为高筋小麦粉、低筋小麦粉； 根据作用不同分为面包粉、饼干粉、蛋糕粉、面条粉、饺子粉、馒头粉等。 2 、面粉的成分 主要包括淀粉（约 80% ）和蛋白，淀粉根据颗粒度大小，可分为 A 、B 淀粉二类，属于 多糖类， 蛋白主要包括麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白四部分，由于清蛋白、球蛋 白可溶于水，因此我们所说的湿面筋主要包括麦胶蛋白、麦谷蛋白。 3 、面粉的特性 外观：白色粉状、新鲜的面粉具有麦香味。 特性：遇水成团，能形成胶状的面筋网络结构，这是面粉独有的特性。 4 、面粉的理化指标 目前常用的指标分为：水分、灰分、面筋、蛋白、含砂、磁性金属物、粗细度、加工 精度（包括粉色、麸星） ； 根据面团的流变特性，分为抗张力、延伸性、稳定时间、弱化度等粉质拉伸指标， P、 L 、W 、P/L 等吹泡指标，另外还有降落数值、沉降值等指标； 生产中一般控制的是水分、灰分、含砂、磁性金属物、粗细度、加工精度，面筋一般 通过原料搭配控制； 对于专用粉生产， 还需要控制品质指标， 如抗张力、 延伸性、 稳定时间、 P、L 、W 、P/L 等。 我司生产高、中、低筋三种专用粉系列，高筋粉中需检测面粉的粉质（吸水率、形成时 间、稳定时间、弱化度）拉伸（抗延展性、最大抗延伸性、延伸性、能量）和面粉的烘焙效 果。低筋粉中需检测面粉的粉质和吹炮（面团涨力、面团物延伸性、面团的膨胀性和面团能 量）。 制粉工艺流程图： 麸皮 黄粉 含粉麸皮磨粉 筛 理 磁选 磨 粉 磁 磨 筛 粉心清粉 磁杂 选 粉 理 磨 粉 磁杂 筛理 杀虫 储存 粉间仓号仓位 19 16 13 11 润麦仓 20 18 17 15 14 12 14 31 51 52 53 32 54 55 56 57 58