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2006 年高考人教版化学复习人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质
一、 重点、难点
通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点:多官能团。例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄
糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反应;含有醛基——具有还原性能发生银镜反应,通过油脂
分子结构的复习了解油脂分子结构中既含 键—— 能使溴水褪色;又含酯基能发生水解反应。通过对氨
基酸蛋白质的复习了解,—COOH 具酸性,—NH2 具碱性。
二、具体内容
本专题安排在烃的衍生物之后,学生已掌握了官能团决定有机物的性质的学习方法,运用这一方法可通过自
学掌握多官团化合物的有关性质,并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。
复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。
糖类油脂蛋白质小结
(一)糖类
类别 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
分子式 C H O C H O C H O (C H O )n (C H O )n
6 12 6 12 22 11 12 22 11 6 10 5 6 10 5
分子结构特 含有羟基 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基
点 、醛基 有羟基
酯化反应、 水解成葡萄 水解成葡萄 水解成葡萄 水解成葡萄
银镜反应、 糖和果糖 糖 糖 糖
主要性质
和新制氢氧
化铜反应
制药、制镜 甜味剂 甜味剂 食用、制葡萄 纺织、造纸、
糖、酒精 制硝酸纤维、
主要用途
醋酸纤维、粘
胶纤维
(二)油脂与蛋白质、氨基酸的比较
类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途
高级脂肪酸和甘油形 1 不饱和油脂氢 ―――― 制肥皂、人的活
成的酯 化 动间接能源
油脂
2 酯的酸性、碱
性水解
由不同氨基酸缩水性 1 盐析 1 颜色反应
的结构复杂的高分子 2 变性 2 灼烧
化合物 3 颜色反应
蛋白质 4 灼烧焦羽毛气 营养物质
味
5 水解成氨基酸
6 两性
分子中既有氨基,又有 1 具有两性
氨基酸 羧基 2 分子间缩水生 ―――――
营养物质
成高分子化合物
(三)知识网络
(四)化学规律总结
1. 有机物中的类别异构
(1)分子组成符合C H O N (n ≥2 )的物质,即氨基酸和硝基烷。
n 2n+1 2
(2 )通式为C H
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