完整版动物食品卫生学考前复习思考题201711.docx

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2020-10-21 发布于天津
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第第页共页动物食品卫生学复习思考题名词解释名词解释答案猪肉是指由于宰前长时间处于紧张状态使肌肉中的糖兀大量消耗宰后肌肉的值偏高肌红蛋白携带的氧被夺走导致肌肉颜色暗红质地硬实切面干燥这种类型的猪肉称之为猪肉猪肉指宰前无任何症状而在宰后检验中可见到肉尸的肌肉色泽发白质地松软表面有液汁渗出这种类型的猪肉称之为猪肉又称白肌肉兴奋剂兴奋剂全称为肾上腺素能兴奋剂又叫一激动剂一兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称白肌病白肌病是由于硒和缺之引起的一种营养性代谢障碍导致

第第 PAGE #页共19页《动物食品卫生学》复习思考题、名词解释: 名词解释答案 DFD猪肉是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖兀大量消耗，宰后肌肉的PH值偏高，肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型的猪肉称之为 DFD猪肉。 PSE猪肉指宰前无任何症状，而在宰后检验中可见到肉尸的肌肉色泽发白、质地松软，表面有液汁渗出，这种类型的猪肉称之为 PSE猪肉，又称白肌肉。 3 -兴奋剂兴奋剂全称为肾上腺素能兴奋剂( Adrenergic Agonist , AA ), 又叫一激动剂。一兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾