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肥西金桥高级职业中学中式烹调师教学大纲中式烹调基础理论知识一培训要求通过初级中式烹调基础理论知识的培训学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求掌握菜肴成本核算的常用方法懂得如何指导徒工工作二培训内容第一章饮食营养与卫生几类烹饪原料的营养卫生谷类的营养卫生豆类的营养卫生畜肉类的营养卫生禽肉和蛋类的营养卫生鱼及其水产品的营养卫生食用油脂的营养卫生蔬菜的营养卫生几类烹饪原料的主要卫生问题几类烹饪原料的主要卫生问题食品腐败变质的控制和处理饮食卫生食具卫生环境与设施的卫生个人卫生关于食品卫生法
肥西金桥高级职业中学
中式烹调师 教学大纲
中式烹调基础理论知识
一、培训要求 :
通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学生应了解常用烹调原料的营养常 识和食品卫生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法，懂得如何指导徒工工 作。
二、培训内容：
第一章 饮食营养与卫生
1、几类烹饪原料的营养卫生
(1)谷类的营养卫生 (2)豆类的营养卫生 (3)畜肉类的营养卫生 (4) 禽肉和蛋 类的营养卫生 (5)鱼及其水产品的营养卫生 (6)食用油脂的营养卫生 (7)蔬菜的营 养卫生
2、几类烹饪原料的主要卫生问题 (1)几类烹饪原料的主要卫生问题 (2)食品腐败变质的控制和处理
3、饮食卫生
(1) 食
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