2018天南地北话美食 华南美食 沙湾姜撞奶.docx

沙湾姜撞奶： 来由：沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃，将鲜水 牛奶加 糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像 豆腐花又像 蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。 姜撞奶主要是依靠 姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 制作工艺： 材料：新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨 姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖 工艺：煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火， 放凉30秒后倒入已有 姜汁的碗中 约10分钟左右就能凝固 小贴士： 1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入 姜汁中。