食品检验工(高级)资源-国家职业资格培训教材编审委员会 食品检验工（高级）第1章.ppt

第四节 微生物检验知识 1)直接凝集反应。 （1）凝集反应 4.血清学检验 （2）沉淀反应 2)间接凝集反应。 1)环状沉淀反应。 2)絮状沉淀反应。 3)琼脂扩散试验。 （3）补体结合反应 ①玻片凝集法。 ②试管凝集法。 5.动物试验 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 培训学习目标 第一章 食品检验基本知识 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材编审委员会 编 复习思考题 食品检验工(高级) 刘长春 主编 第一章 食品检验基本知识 掌握正确配制标准溶液及确定其准确浓度的方法，确定分析中产生误差的原因并消除误差，学会处理分析数据和正确填写检验报告单。掌握原子吸收分光光度分析原理和原子吸收分光光度计的使用常识。掌握检验微生物的常用方法。 第一章 食品检验基本知识 目 录 第一节 标准溶液 一、标准溶液的配制 二、标准溶液的保存 三、标准溶液的浓度 第二节 误差分析、数据处理及 检验报告单的填写 一、误差的分类及产生原因 二、提高分析结果准确度的方法 三、分析数据的处理 四、检验报告单的填写 第三节 原子吸收分光光度分析 一、基本原理 二、原子吸收分光光度计 三、定量分析方法 四、干扰因素与抑制方法 五、测量条件的选择 六、灵敏度与检出极限 七、原子荧光分光光度法简介 第四节 微生物检验知识 一、微生物学检验的内容和要求 二、微生物检验样品的采取和处理 三、微生物检验方法 复习思考题 第一章 食品检验基本知识 第一节 标准溶液 一、标准溶液的配制 1.直接法 将一定量的物质溶解后准确稀释至一定体积，根据物质的质量和溶液的体积直接计算出该标准溶液的准确浓度。 式中 ｃ——标准溶液的浓度(mol/L)； ｍ——物质的质量(g)； M——物质的摩尔质量(g/mol)； V——标准溶液的体积(mL)。 基准物质必须符合以下要求： 1)物质具有足够的纯度。 2)物质的组成与化学式完全符合。 3)性质稳定。 4)具有较大的摩尔质量。 第一节 标准溶液 一、标准溶液的配制 2.标定法（又称间接法） 标定法是将试剂先配成近似浓度的溶液，然后用基准物质或另一种已知准确浓度的标准溶液来测定它的准确浓度。 （1）用基础物质标定 （2）用标准溶液标定 标定时应注意： １）选择合适的基准物质， ２）标定时所用标准溶液的体积 不能太小。 ３）尽量用基准物质标定， ４）标定时的反应条件和测定样品 时的条件力求保持一致。 ５）多次平行标定，取算术平均值 为测定结果。 第一节 标准溶液 二、标准溶液的保存 保存应注意下列事项： １)标准溶液应密封保存，防止溶液蒸发。 ２)见光易分解、易挥发的溶液应贮存于棕色磨口瓶中。 ３)易吸收CO２并能腐蚀玻璃的溶液应贮存于耐腐蚀的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管。 ４) 在使用时应摇匀，使浓度均匀。 三、标准溶液的浓度 1.物质的量浓度 式中 ｃ——溶液的物质的量浓度 (mol/L)； n——溶液中溶质的物质的量 (mol)；  ｍ——溶液中溶质的质量(g)； M——溶液中溶质的摩尔质量 (g/mol)； V——溶液的体积(mL)。 第一节 标准溶液 2.滴定度 式中 T——标准溶液相当于待测组分的滴定度(g/mL)； ｍ——待测组分的质量(g)； V——滴定时消耗标准溶液的体积(mL)。 3.滴定度与物质的量浓度之间的换算 一定要记住 式中 TA／B——标准溶液B相当于待测组分A的滴定度（ｇ／ｍＬ）； cB——标准溶液B的物质的量浓度（mol／Ｌ）； MA——待测组分A的摩尔质量（ｇ／mol）。 （3）试剂误差 第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写 一、误差的分类及产生原因 这类误差的大小和符号都是不 固定的，没有规律性，较难预测和 控制。 测定数据经数理统计处理可得 如下规律： 1.系统误差 （1）方法误差 特点是：在每次测定时均重复出现，其大小在同一试验中是恒定的，或在实验条件改变时，误差按照某一确定规律变化。 （2）仪器误差 2.偶然误差 （4）操作误差 1)大小相等的正负误差出现的 几率相等。 2)小误差出现