菜谱炸酱面做法.doc

第 PAGE 页码 页码页 /总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 菜谱炸酱面做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《菜谱炸酱面做法》的内容，具体内容：面条的各种做法真的是数都数不清，那么大家觉得面条怎么做好吃呢?下面，我给大家推荐美味炸酱面，希望大家喜欢!鸡蛋炸酱面的做法材料甜面酱(六必居)100克，黄酱(我... 面条的各种做法真的是数都数不清，那么大家觉得面条怎么做好吃呢?下面，我给大家推荐美味炸酱面，希望大家喜欢! 鸡蛋炸酱面的做法 材料 甜面酱(六必居)100克，黄酱(我用的是石桥大酱)200克，鸡蛋3个，葱2根，姜20克，油20毫升 做法 1.将葱姜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散; 2.锅中倒入10毫升油，7成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出; 3.锅中倒入10毫升油，5成热，放入葱姜(留出少部分葱末)，炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒; 4.搅拌翻炒均匀，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出; 5.煮好面后，将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。 三鲜炸酱面的做法 材料 阳春面150公克，沙拉笋30公克，五花肉80公克，红葱头20公克，青葱1根，白萝卜30公克，生虾仁30公克，干贝10公克，青豆10公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，黄豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水150㏄，太白粉水1/2茶匙，盐1茶匙 做法 1.先将五花肉切成小丁;沙拉笋切丁;红葱头切末;青葱切小粒，白萝卜切细丝，备用。 2.将干贝泡热开水20分钟后捞起，生虾仁放入滚水略烫5秒后捞起，备用。 3.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的红葱末、青葱粒略炒一下，加入五花肉丁炒至肉质出油后，加入黄豆瓣酱及甜面酱翻炒1分钟，再加水150㏄及步骤1的笋丁及步骤2的干贝，再放入细砂糖以小火煮5分钟后，放入步骤2的虾仁并加入太白粉水煮成勾芡状熄火备用。 4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，再放入青豆、白萝卜丝烫5秒钟即可捞起，备用。 5.将步骤3的三鲜炸酱淋上步骤4的阳春面，再放上步骤4的白萝卜丝及青豆即可。 面条的其他做法——兰州牛肉拉面 材料 主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 做法 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。