(餐饮管理)第一章饭店餐饮概述图文.pdfVIP

第一章 饭店 饮概述 第一章 饭店 饮概述 教学目标 教学目标 1. 了解中外餐饮业发展的概况及趋势； 1. 了解中外餐饮业发展的概况及趋势； 2. 明确餐饮部在饭店中的地位和任务； 2. 明确餐饮部在饭店中的地位和任务； 3. 掌握餐饮部的经营特点和组织机构特征； 3. 掌握餐饮部的经营特点和组织机构特征； 4. 理解“service”的含义 ； 4. 理解“service”的含义 ； 5. 深入理解当今餐饮服务精神的变革。 5. 深入理解当今餐饮服务精神的变革。 重点与难点 重点与难点 1. 餐饮部的地位和任务； 1. 餐饮部的地位和任务； 2. 餐饮部的经营特点和组织机构特征； 2. 餐饮部的经营特点和组织机构特征； 3. 餐饮服务精神的变革。 3. 餐饮服务精神的变革。 教学方法 教学方法 1. 多媒体辅助教学方法； 1. 多媒体辅助教学方法； 2. 图片展示法； 2. 图片展示法； 3. 学生的分组思考讨论法； 3. 学生的分组思考讨论法； 4. 启发式教学方法 4. 启发式教学方法 5. 示范与场景训练。 5. 示范与场景训练。 课的类型 新授课 课的类型 新授课 课时安排 10课时 课时安排 10课时 参考书及教具 参考书及教具 詹益政 ．酒店餐饮经营实务[M] ．广州 ：南方日报出版社 ，2003 詹益政 ．酒店餐饮经营实务[M] ．广州 ：南方日报出版社 ，2003 宋春亭 ，刘志全 ．旅游饭店餐饮服务与管理[M] ．郑州 ：郑州大学出版社 ，2006 宋春亭 ，刘志全 ．旅游饭店餐饮服务与管理[M] ．郑州 ：郑州大学出版社 ，2006 谢民 ，何志刚 ．餐厅经营与管理 [M] ．北京 ：清华大学出版社 ，2006 谢民 ，何志刚 ．餐厅经营与管理 [M] ．北京 ：清华大学出版社 ，2006 杨柳 ．中国餐饮业白皮书 [M] ．长沙 ：湖南科技出版社 ，2006 杨柳 ．中国餐饮业白皮书 [M] ．长沙 ：湖南科技出版社 ，2006 教学内容 详后 教学内容 详后 第一节 餐饮业发展概况 第一节 餐饮业发展概况 饮食活动作为人类的一种基本需要其发展有着与人类同样悠久的历史。还是 饮食活动作为人类的一种基本需要其发展有着与人类同样悠久的历史。还是 远在汉朝的时候班固就 在 《汉书·郦食其传》提出 ：“王不远千里 ，以民为天 ， 远在汉朝的时候班固就 在 《汉书·郦食其传》提出 ：“王不远千里 ，以民为天 ， 而民以食为天。”充分的说明饮食 民生之根 ，治国之本 ，对人类社会政治的稳 而民以食为天。”充分的说明饮食 民生之根 ，治国之本 ，对人类社会政治的稳 定、社会的发展有着重要的作用。可以这样说 ，没有饮食就没有人类的今天。但 定、社会的发展有着重要的作用。可以这样说 ，没有饮食就没有人类的今天。但 是专门为人类提供饮食的餐饮业却并不是随着人类的产生而产生的，它是随着人 是专门为人类提供饮食的餐饮业却并不是随着人类的产生而产生的，它是随着人 类三次社会大分工的完成和商业的进一步发展而逐渐形成。 类三次社会大分工的完成和商业的进一步发展而逐渐形成。 1. 中国餐饮业的发展概况