目前餐饮行业的现状-好的方面.docx

中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。 说她古老是因为自从产生了社 会分工就有了餐饮业， 有了从业人员， 可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。 说她 新兴， 今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同， 无论从功能上、 经营模式上都有 了极大的变化。 功能上： 从解决肚子问题到社会交往、 到人生享受。 经营模式也是百家争鸣、 异彩纷呈。 餐饮业的现状 随着我国国民经济的快速发展， 居民的收入水平越来越高， 餐饮消费需求日益旺盛， 营业额 一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长， 是 GDP 发展速度的 2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众 消费进一步成为餐饮业的消费主流。 餐饮企业之间的合并重组增强， 企业改制步伐加快， 异 地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学 化为代表的现代餐饮企业 ,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验 管理型，快步向产业化、 集团化、连锁化和现代化迈进； 大众化消费越来越成为餐饮消费市 场的主体； 饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心， 现代科学技术、 科学的 经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 从国家政策和社会大环境来看， 餐饮业已经到了发展的黄金时期， 由于餐饮业是劳动密集型 产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。 而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋 利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、 水产养殖业、 林业畜牧业产品 的最直接变现的途径， 是解决三农问题， 增加农民收入的一个重要行业， 所以国家在税收政 策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面， 中国的城市化步伐加快， 大量的农村人口逐步城市化， 原有城市人口的消费能 力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展， 在 “民以食为天 ”的文化背景下，中 国已经成为世界上最大的餐饮市场。 餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 餐饮业面临的挑战 不可否认的是， 机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时， 也不能忽 视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战： 国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他 们比我们更能够吸引消费者、 引导消费者、 同化消费者， 国际著名品牌既快又多地进入中国 市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。 2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环 境来吸引餐饮技术、 管理、 服务、文化等方面的人才， 我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。 3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模 的大小对竞争的实力和成本有较大的影响。 4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能 力和从业水平有待提高。 通过上面关于对中国餐饮行业的现状分析报道 ,我们可以清楚地了解到 ,中国的餐饮业虽然有 广阔的市场 ,但是中国的餐饮企业中小型企业所占比例大 ,经营管理上还没有形成固定的模式 如果应对国外大型餐饮企业的竞争，对于大多数中小型餐饮企业来说，也只能是获得整个消费 市场的很小的份额。那我们应该怎样面对这样激烈的竞争呢？对于我们中小型餐饮企业来 说，也只能努力做大做强，调整好整个企业内部的人力，物力，财力，通过企业内部信息的 流通来尽可能地降低成本， 掌握好市场的动向，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者， 从而促使企业健康的成长下去。 第一，从整体市场环境来看，餐饮企业在加快扩张步伐，抢占市场时机。 全球金融危机出现之后， 中国本土及国际品牌餐饮企业却纷纷表示不会放缓扩张步伐。 星巴 克大中华区总裁王金龙表示，中国市场逐渐成为星巴克除美国本土以外第二大市场， 2009 年起，中国仍是星巴克开发的重要市场， 在中国的店面数量、 规模可能超过美国市场， 这是 趋势。此外，政府出台相应政策，积极支持餐饮产业进行升级，为餐饮产业创造出好的发展 环境。《国务院办公厅关于扩大消费的意见》 中明确指出，倡导餐饮企业发展新型消费模式， 促进消费升级。培育大型流通企业集团，支持中心商贸企业的发展，充分发挥其便利消费、 稳定市场的作用。同时实行商业与工业用电、 用水同价政策，减轻商贸企业的负担。随着城 镇居民