售后服务级单位餐饮服务食品安全企业档案模版.pdf

售后服务级单位餐饮服务食品安 全企业档案模版 食品安全突发事件应急处置方案 食品安全突发事件应急处置方案 为保证餐饮服务食品安全，有效预防、积极应对、及时 控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度 地减少食品安全事故的危害，根据《中华人民共和国食品安 全法》等相关法规的有关要求，结合实际，制订该预案。 一、组织领导 成立食品安全突发事件应急预案处置领导小组，负责应 急处置的组织、协调和相关责任的处理工作： 组长： 副组长： 成员： 以上相关成员对各自部门负责，并在组长领导下密切协作。 二、工作要求与工作职责 （一）提高认识，加强领导 各部门要按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负 责的原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工 作，确保消费者健康安全，维护就餐者切身利益。 （二）制定方案，提高应急能力 制定食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门结 合实际，按照方案，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人 员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高 处置突发事件的能力和水平。 （三）工作职责与应急措施 领导小组负责食品安全事件的预防、控制、应急处置， 保持与监管部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦 发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突 发事件情况由小组报卫生部门和食品监管部门。同时应立即 启动处置方案，及时请求政府应急机构实施应急增援。 三、应急措施 （一）加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状 况，如就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。 （二）接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应 及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人 员做出相应处理，并对同类食品进行检查，并对投诉进行详 细记录。 （二）接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的 重大食品安全事故，根据实际情况相关成员按其分工，布置 任务，在最短时间内按预定方案执行。 （三）发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用 可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。 （四）及时封存现场，封存造成食品安全或者可能导致 食品安全的食品及其原材料、工具及用具、设备设施。 （五）发生食物中毒或可疑食物中毒时，处置小组要在2 小时内向卫生部门和食品监管部门报告。 （六）配合食品监管部门进行食品安全事故调查处理， 按照要求提供相关资料和样品。 （七）可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子 或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。 （八）应尽快将中毒病人或疑似中毒病人送往就近医院 诊治。 （九）事后应根据食品安全监督部门的指导对场所物品 进行消毒处理。 四、善后及责任追究工作 （一）善后由领导小组集体研究，制定处置方案。 （二）事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞， 开展全员培训工作。 单位名称（盖章）： 日期：年月日 从业人员健康管理制度 从业人员健康管理制度 一、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在 上岗前应取得健康证明。 二、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接 入口食品的工作。 四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹 泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症 治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁， 手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮 服务从业人员洗手消毒方法》（见附件 5）。 （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一 的，应洗手并消毒： 1 ．处理食物前；2 ．使用卫生间后；3 ．接触生食物后； 4 ．接触受到污染的工具、设备后；5