《供厦食品标准 面线》.pdfVIP

ICS 厦门市供厦食品团体标准 T/XMSSAL xxxx—xxxx 供厦食品标准 面线 xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 厦 门 市 食 品 安 全 工 作 联 合 会 发 布 T/XMSSAL xxxx—xxxx 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 规则起草。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市翔安区新圩青年创业促进会。 本文件主要起草人：童跃聪、蔡建交、沈志坚。 1 T/XMSSAL xxxx—xxxx 供厦食品 面线 1 范围 本文件规定了供厦食品面线的产品分类、要求、生产加工过程卫生要求和试验方法。 本文件适用于以小麦粉为原料，以水和食用盐为辅料，经和面、出条、上竹、晒干 （或烘干）、包 装或不包装等工序制成的非即食面线产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 产品分类 3.1 手工面线 和面→擀面→割面→盘条醒面→上竹→拉伸醒面→拉长成条→晾晒→打结→晒干 （或烘干）→包 装或不包装。 3.2 机制面线 和面→出片→出条→上杆→晾晒→切把→晒干 （或烘干）→包装或不包装。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的要求。 4.1.2 水：应符合GB 5749 的要求。 4.1.3 食用盐：应符合GB/T 5461的要求。 4.2 感官指标 应符合表 1 的规定。 表1 感官指标 2 T/XMSSAL xxxx—xxxx 项 目 指 标 外观 呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，无明显斑点 色泽 具有本产品固有的色泽，色泽基本一致 气味 具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味 烹调性 煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙碜 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/ （g/100g） ≤ 15.0 酸度/ （°T）