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葡萄酒基础知识及礼仪 地点:南京师范大学 时间:12月16日 2020/5/13  钱翔 南师大中北学院07级广告学 乐思湾”酒庄葡萄酒讲师 ESW中国逸香认证品酒师 WSET英国葡萄酒学院认证品酒师 葡萄酒酒会高级策划师 2020/5/13 2  2020/5/13  一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已; 旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后, 就有了生命。 什么是葡萄酒? 2020/5/13  小问题 红酒=葡萄酒? 伏特加、威士忌=葡萄酒? 2020/5/13  Definition of wine 葡萄酒的定义 WINE 成熟健康的葡萄 I L of wine 压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混 合物 发酵把糖份转化为酒精 · WIINEIS FERMENTED GRAPE Fresh Healthy Grapes 丿CE 萄萄酒是经过发酵的江  2020/5/13  中国葡萄酒历史 如脍炙人口的著名诗句:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上 催”(王翰“凉州词”)。 据考证我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并 有葡萄酒的生产了。司马迁著名的史记中首次记载了葡萄 酒 清末1892年,华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司 张裕葡萄酿酒公司 2020/5/13  葡萄酒种类 (按生产工艺分) 静态葡萄酒 Still wine Red红葡萄酒 ← White白葡萄酒 (发酵过程中去掉二氧化碳) Rose粉红葡萄酒 汽泡酒 Sparkling wine champagne香槟 (发酵时保留二氧化碳) Caw加瓦 Other Sparkling Wines 其他汽酒 2020/5/13  干红/干白:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精 残留糖分含量在4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽 口的感觉。2.半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间 按酿造方法分类 加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒(一般为白兰地 Brandy),酒 精度在15%~20%的葡萄酒,如Port波特发酵时加入白兰地。 冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8°℃,使葡萄在树体上保持一定 时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐霉菌,使果实的成分发 生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳 Sauterne甜酒。 蒸馏葡萄酒:通常称 Brandy白兰地,如XO 2020/5/13