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年月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试题答案及评分参考课程代码一单项选择题本大题共小题每小题分共分二多项选择题本大题共小题每小题分共分三名词解释题本大题共小题每小题分共分小分子糖主要指单糖和双糖它们的热分解是食品中的重要反应食品界常称之为焦糖化反应它可由酸或碱催化分解中有水大量脱除分解中后期中间产物又进一步聚合成黑色物质在食品中引起非酶褐变油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程油脂氢化分为全氢化和部分氢化全氢化可生成硬化型氢化油脂主要用于生产肥皂部分氢化生成乳
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2009年 4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试题答案 及评分参考
（课程代码 5753）
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1．C
2．C
3．B
4．D
5．D
6．D
7．C
8．C
9．A
10．D
11．A
l2．B
l3．D
l4．B
15．A
16．C
l7．A
l8．B
l9．D
20．C
二、多项选择题
（本大题共 l0
小题，每小题
2 分，共 20 分）
21．ABC
22．BCD
23．AE
24． ABCDE
25．ACD
26．ACDE
27．ACE
28． BCD
29．ABD
30．
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