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企业管理手册 餐饮部实用管 理手册 餐饮部管理手册 江苏中心旅馆管理咨询公司 二〇一二年八月 目录 FB-1 餐饮部概述 1 FB-1-1 部门概述 1 FB-1-2 餐饮部组织机构图 1 FB-2 餐饮部岗位说明书 2 FB-2-1 餐饮总监—岗位说明书2 FB-2-2 餐饮部经理—岗位说明书4 FB-2-3 餐饮部文员—岗位说明书6 FB-2-4 餐厅经理（主管）—岗位说明书7 FB-2-5 餐厅领班—岗位说明书9 FB-2-6 引座员—岗位说明书10 FB-2-7 宴会服务员—岗位说明书11 FB-2-8 零点服务员—岗位说明书13 FB-2-9 宴会预订领班—岗位说明书14 FB-2-10 宴会预订员—岗位说明书16 FB-2-11 管事主管—岗位说明书17 FB-2-12 管事领班—岗位说明书19 FB-2-13 管事仓管员—岗位说明书20 FB-2-14 洗碗工、勤杂工—岗位说明书21 FB-2-15 传菜领班—岗位说明书23 FB-2-16 传菜员—岗位说明书24 FB-2-17 酒吧主管—岗位说明书25 FB-2-18 酒吧领班—岗位说明书27 FB-2-19 吧员—岗位说明书28 FB-2-20 宴会、会议主管—岗位说明书29 FB-2-21 会议领班--岗位说明书31 FB-2-22 宴会、会议服务员—岗位说明书33 FB-2-23 西餐领班—岗位说明书34 FB-2-24 西餐服务员—岗位说明书35 FB-3 餐饮部工作程序与标准 37 FB-3-1 使用托盘工作程序 37 FB-3-2 餐巾折花工作程序 37 FB-3-3 铺台布工作程序 38 FB-3-4 围台裙、铺台呢工作程序39 FB-3-5 中式零点餐前准备工作程序39 FB-3-6 中餐便餐摆台工作程序40 FB-3-7 中餐正餐摆台工作程序40 FB-3-8 中餐零点服务程序41 FB-3-9 迎送零点客人工作程序 42 FB-3-10 铺口布、撤筷套工作程序 43 FB-3-11 小毛巾服务程序43 FB-3-12 加餐位工作程序 44 FB-3-13 接受点菜工作程序 44 FB-3-14 中餐点菜配份程序45 FB-3-15 接受点酒水工作程序 46 FB-3-16 酒水冰镇服务程序 46 FB-3-17 酒水加温服务程序 46 FB-3-18 酒水开瓶工作程序 47 FB-3-19 斟酒服务程序 48 FB-3-20 白葡萄酒服务程序48 FB-3-21 红葡萄酒服务程序 49 FB-3-22 中餐零点餐前小菜服务程序50 FB-3-23 中餐派菜服务程序50 FB-3-24 中餐分菜服务程序51 FB-3-25 中餐整鱼服务程序51 FB-3-26 中餐带骨、带壳和块状菜品服务程序52 FB-3-27 中餐甜食、水果服务程序52 FB-3-28 中餐餐中撤换餐具工作程序53 FB-3-29 香烟服务程序 53 FB-3-30 更换烟缸服务程序 53 FB-3-31 结帐工作程序 54 FB-3-32 收台工作程序 55 FB-3-33 餐厅清场工作程序