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屠宰加工过程的兽医卫生监督
第一节屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督
第二节家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督
第三节家兔屠宰加工过程的兽医卫生监督
第四节生产人员的个人卫生与防护
第一节
屠宰加工的卫生监
督
屠宰加工工艺及卫生监督
三、屠宰加工车间和急宰车间的卫生管理
二、屠宰加工车间的卫生管理
1、建立完善的消毒制度
●2、保证加工肉品的卫生质量
1、消毒
4、除紧急消毒外,每周应用%烧碱水消毒一次,刀具污染
后,应立即消毒。
车间内设备和用具应坚固耐用,便于清洗消毒
6、烫毛池的水应定时更换,一般46hr更换一次,清水池
的水应保持流动。
1、消毒
废弃物应及时妥善处理,严禁喂猫、狗,也不得未经处
理即运出厂外。
8、屠宰加工车间内不得翻洗胃肠。
9、禁止闲杂人员进入车间,参观人员进入车间,必须由专
人带领并穿戴专用工作服,参观过程不得触摸肉品、用具
和刻弃物。
三、急宰车间的卫生管理
急宰间是专门宰杀无碍肉品卫生的普通病或一般传染病患畜
的场所。因而卫生要求比普通的屠宰加工车间更高,除应
遵守屠宰加工车间的卫生要求外,还必须做到以下几点:
车间内的建筑和设备适于屠宰各种家畜,并有更
密物防鼠、防蚊蝇设备。
三、急宰车间的卫生管理
工作人员相对稳定,外人不得进入车间
3、应设有专用的下水系统,其污水排入公共下水道前,
须经过严格消毒。
4、内脏、胴体、皮张等均应妥善放置,未经检验不得
移动,所有产品均需经过无害化处理后方可出厂,用具不
得带入车间
三、急宰车间的卫生管理
5、送入急宰车间的屠畜,须有兽医出具的急宰证明,以便
宰后检验时核实,凡确诊为恶性传染病者,一律不得急宰。
疑为炭疽者,须做血片检查
6、每日工作结束后,地面及工作台板、用具等须严格
消毒,下次开始工作之前再用清水冲洗
后验时处
、合格的,出具有乡镇检疫负责人签名的《动物检
疫合格证明(产品A)或(产品B)》,加盖检疫验讫
印章,对分割包装的肉品加施检疫标志
2、不合格的,在乡镇检疫负责人指导下,出具《动
物检疫处理通知单》,并按以下规定处理
(1)发现患有本规程规定疫病的,
按宰前检疫相关方法和有关规定处理
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