各种水产制品质量标准概论.ppt

第二章各种水产制品的质量标准  根据联合国粮农组织统计,世界渔获量中,加工食用的 约占70%。其中冷冻品占29.8%,鲜销品占29.2%,罐藏 品占20.1%,腌熏制品占19.4%,其他占1.5%。加工非食 用的约占30%,其中主要为鱼粉。  水产品加工制品在我国渔业经济中比重越来越大 企业数加工能力 总产量 总产值 万吨/年 万吨 亿元 1999年 6443 1127.1 624.2 464.6 2003年 8287 1306.3 690.9  大宗出口产品加工方式对比 初级冷冻水产品出口额占出口总额的42.8%,深加工品占46.0% 数量:万吨 金额:亿美元 大宗出口产品 2006年 同比增减% 所 占比例% 加工方式「数量金额数量金额数量金额 深加工品 98.742.9 33.0 初级冻鱼及鱼片131.629.615.219.043.631.6 初级冷冻软体类29.46.51.05 9.8 6.9 初级冷冻甲壳类11.74.0 10.6 21.5 3.9 4.3 活鱼 10.1 3.6 干熏及盐渍鱼 5.4 2.2 7.7 冰鲜鱼 5.5 24.5 海藻类 4.7 1.6  干制品 冷冻产品 鱼油鱼粉 罐头产品 腌制和发酵食品  、干制品 口生干品:鱿鱼干、墨鱼干、鱼翅、鱼肚 口熟干品:虾皮、海米、干贝、海参 口盐干品:干燥的腌制水产品 调味干制品:调味烤鱼片、鱼松、鱼柳  babacomon  干制品 烤鱼片的标祚 1、水分含量:18%-22% ¤太干,效果差,口感弄不好;太湿,不易保存,易生细菌 口2、配料:不同产品,配料不同 ¤如调味生鱼片:砂糖:6% 精盐:1.6%-1.8% 味精:1.2%1.3% 山梨醇:1.1%-1.2% 口3、盐分含量 视频-烤鱼片  鳕鱼片 绿鳍马面飩(扒皮狼) 鳗鱼片  干制 口口 鱿鱼干的鉴定 zhidao, baidu. com/search?word=%E5%A2%A8%E9%B 1%BC%E5%B 9%B2fr=gb search expie=utf8 优质的体形完整,色泽光亮洁净,肉体宽厚、平展,呈棕红 色半透明状,具有清香味,身干淡口 如局部有黑斑,表面带粉自色,背部暗红的次之。 优质的身王坚实,体形完整,光亮洁净,囱肥厚,呈鲜艳的 王虾肉似的浅粉色,体表略现自霜、淡口 如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗,两侧有微红色的次