食品发酵生产技术 霉菌 霉菌概述.pptx

霉菌概述; (1) 霉菌的形态 分枝或不分枝。管状细丝。直径2～10um; 在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖菌丝。;（1）有隔菌丝：曲霉属，青霉属 （2）无隔菌丝（高等）：毛霉属，根霉属 ;5;菌丝体及其各种分化形式;三 真菌的繁殖;粉孢子（节孢子）;游动孢子;厚垣孢子;孢囊孢子;孢囊孢子按其运动性可分为两类：一类是游动的孢囊孢子，又称游动孢子，如鞭毛菌亚门中的绵霉属；另一类是陆生霉菌所产生的无鞭毛的、不能游动的孢囊孢子，又称不动孢子或静孢子，如接合菌亚门中的根霉属。;游动孢子 ;霉菌的静孢子　 左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出静孢子；右：囊轴;分生孢子conidiospora;无性孢子 芽管 菌丝体;（二） 有性繁殖（不常出现）;卵孢子;接合孢子;产有性孢子：子囊孢子;子囊孢子;注：子囊孢子的形状、大小、颜色差别很大，多用来作为子囊菌的分类依据。;担孢子 （担子菌产生的有性孢子）;2 霉菌的菌落特征;青霉属 毛霉属 ;五 真菌的代表属种;毛霉;根霉;（二）赤霉菌（藤仓赤霉）;（三）曲霉与青霉;青霉(penicillium);（四）木霉、镰刀霉与轮枝霉