云南省农村义务教育学生营养餐改善计划[参照].pdfVIP

云南省农村义务教育学生营养餐改善计划 学校供餐企业现场核查标准 核查内容 结果判定 核查项 编 核查和评价方法 目的重 符 不符 号 类别 子类 要性 合 合 建 1. 选址 选择地势干燥、 有给排水条件和电力供应的地区， 不得设在易受到污染的区域。 距离粪坑、 1 *** 污水池、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性 物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、 2 *** 备餐等加工操作场所， 以及食品库房、 更衣室、 清洁工具存放场所等。 各场所均设在室内。 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能 3 ** 筑 防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 2. 场 所 设 用于原料、半成品、成品的加工工用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 4 *** 置、布局、 厨房面积根据配送量设计， 供餐人数 1000 人以上的不小于 300 ㎡;500 以上不少于 200 ㎡； 5 ** 分隔和面积 100 人以上的不少于 60 ㎡。 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 50% （全部用半成品烹饪的可适当减少） 。 6 * 与 3. 食品处理 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。 7 * 区 地 面 墙 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。 壁、天花板、 排水沟出口有网眼孔径小于 6 ㎜的金属隔栅或网罩。 8 * 门窗与排水 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清 9 * 洗消毒和烹调等场所设有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙 裙。 核查内容 结果判定 核查项 编 核查和评价方法