专题四训练题答案.pdf

专题四训练题答案 1、【答案】（ 6 分，除标明外，每空 1 分） （1）比较不同来源果胶酶的活性（ 2 分） 2 （ ）温度范围设置不合理 温度梯度设置不合理 （3）不能 未加入缓冲液（其他合理答案也给分） 2 【答案】（ 8 分，每空 1 分） （1）多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 细胞壁 （2 ）果胶 固体 平板划线法或稀释涂布平板法 （3）使果汁变澄清 （4 ）不能 3 【答案】（ 10 分，除标明外，每空 2 分） （1）检测该洗衣粉中是否含蛋白酶（ 1 分） 2 45 1 （ ）① ℃（ 分） ②高温破坏了酶的分子结构，使酶活性丧失 ③胶片上的蛋白膜消失时间的长短 3 （ ）用蛋白酶分解衣服中的污垢，使污垢中所含的蛋白质分解为小分子，易被洗去 （4 ）酶本身无毒，含量少，又能被微生物降解，不会引起水体富营养化，可减少环境污染 4 【答案】（8 分，除标明外，每空 2 分） （1）固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强且应用范围较广 （2 ）3% （1 分） 海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足 （3）3 （1 分） （4 ）直接包埋不紧密，酶分子容易漏出 5 【答案】(1)萃取 蒸馏 (2)纤维素酶 唯一碳源 选择培养基 (3) 防止高温杀死酵母菌 固定的酵母菌 细胞数目较少 (或海藻酸钠的浓度偏低 ) (4)防止外来杂菌的污染 (无菌技术 ) 干热灭菌法 【解析】(1) 天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。实验室提取植物色素 常用的方法是萃取法；植物芳香油主要通过蒸馏法获得。 (2) 纤维素可用来生产乙醇燃料， 有些微生物能合成纤维素酶分解纤维素， 从土壤中分离此类微生物时需向 培养基中加入纤维素粉作为唯一碳源，这种培养基属于选择培养基。 (3)在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目 的是防止高温杀死酵母菌。如果在 CaCl 2 溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明固定的酵母菌细胞数目较少 (或海藻酸钠的浓度偏低 ) 。 (4)微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是防止外来杂菌的污染 (无菌技术 )，其中对培养皿进行灭菌常 用的方法是干热灭菌法。 6 【答案】(1)木瓜蛋白酶 在 pH 4 ～9 范围内，木瓜蛋白酶的活力高且稳定 单位时间内产物增加 ( 单位时 间内反应底物减少 ) (2)课题：探究酶保护剂的最佳浓度和提取液的最适 pH 【解析】(1) 由图可知，在一定范围内木瓜蛋白酶的活力不受 pH 的影响，适宜作为食品添加剂。蛋白酶的 活力可用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。 (2) 由题意可知， 为了进一步确定酶保护剂的最 适浓度和提取液的最适 pH ，可以在题干提供的范围内缩小梯度差，进一步进行实验。 7 【答案】(1)果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶 (2) 提高出汁率 使果汁变澄清 (3) 果胶酶的用 量 (4) ①pH、氧气 果胶 ①固体 平板划线法和稀释涂布平板法 【解析】(1) 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。 (2) 果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要将果胶酶 与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果 胶，使果汁变澄清。 (3) 若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、 pH 等外界环境条件外，还应 该掌握好果胶酶的用量。 (4) ① pH 配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培