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2020年食品安全知识培训试题 2020年食品安全知识培训试题 一、 是非题(对的打“√”“×”) 一、 是非题(对的打“√”“×”) 1 餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ( ) 1 餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ( ) 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之 时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。 ( ) 时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。 ( ) 3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗 3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗 和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。 ( ) 和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。 ( ) 4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分 4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分 开。( ) 开。( ) 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6MM 的金属格珊或网 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6MM 的金属格珊或网 罩，以防饭类侵入。( ) 罩，以防饭类侵入。( ) 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。( ) 60 度。( ) 7 食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有 7 食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有 防蝇纱网或设置空所幕。( ) 防蝇纱网或设置空所幕。( ) 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( ) 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( ) 9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不 9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不 用区分开( ) 用区分开( ) 10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( ) 10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( ) 二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案) 二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案) 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可 以导致食品污染( ) 以导致食品污染( ) A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽 D 抽烟 A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽 D 抽烟 2 食品从业人员必须取得( )方可上岗 2 食品从业人员必须取得( )方可上岗 A 健康证 B 驾驶证 C 卫生知识培训合格证 D 厨师证 A 健康证 B 驾驶证 C 卫生知识培训合格证 D 厨师证