西餐部咖啡厅纪律要求.docxVIP

西餐部咖啡厅纪律要求 一 .服务宗旨及服务风格： 1 .服务宗旨：宾客至上，服务第一 服务风格：真实、朴实、亲切、热情 组织机构及管理职责： 本宾馆是实行董事会领导下的总经理负责制，实行层级管理，制度管理和科学管理的 系列管理制度。各餐厅在餐厅经理的领导下，实行班长负责制的层级管理。因此，各级管 理人员与服务员在工作上是领导与被领导的关系。服务员应切实服从工作安排和调度，接 到指令后迅速认真地完成，有问题及时提出，不得无故拖延、拒绝或终止工作。为完成任 务和坚持岗位责任制而 相互在工作中发生联系和沟通。 工作关系： 所有员工与客人是服务与被服务的关系，服务时要注意尺度、分寸。而且不能私自为 客人保存物品（为在餐厅用餐的客人存衣物除外） 。 管理人员与服务员（含迎送员）在工作上是领导与被领导的关系。服务员应切实服从 领导的工作安排和调度，接到工作指令后要迅速认真完成，有问题要及时提出，不得 无故拖延，拒绝或终止工作。 咖啡厅至工衣柜、饭堂、管事部、饮食部办公室行走路线： 1工衣柜至咖啡厅：工衣柜 =保安亭u职工通道=西餐办公室U送餐U西厨房=咖啡厅; 2咖啡厅至饭堂：咖啡厅 U西厨房U送餐U西餐办公室U职工通道U （直线）职工食堂； 3咖啡厅至管事部：咖啡厅=西厨房U送餐U西餐办公室对面电梯 U二楼仁点心房前通道 U布草房U管事部仓库； 4咖啡厅至饮食部办公室： 咖啡厅U西厨房U西餐办公室=（转右）职工通道=消防中心 U （转右）二楼U （转右）宴会部 U （转右）饮食部办公室。 上、下班要求： 在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走 边吃、饮东西。 按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。 自觉使用IC卡，遵守宾馆IC卡使用规定。 按规定的时间上下班。 按规定的行走路线行走。 非当班时间不得无故在宾馆逗留。 任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。 不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守宾馆有关工衣使用规定。 进出宾馆、工衣柜必须刷卡，换好工衣后方能回餐厅签到，下班 时间以班长安排为准，要签退。 不得私自回西餐部范围的餐厅和娱乐场所消费（包括上海俱乐 部），员工下班后才可以到美食屋消费。 不能携带私人物品回工作岗位（餐厅学习资料除外） 。 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。 用膳要求： 自觉遵守饭堂用膳规定。 进出员工饭堂必须刷卡。 用膳时间由当值班长统一安排。 每次用膳时间为30分钟，要掌握好时间不能迟到。 不能浪费食品。 临时住宿： 职工宿舍每晚凭住宿票向员工提供临时住宿。 因工作时间的确需住宿者，当天晚上收工后可向班长申请住宿纸。 住宿纸只能本人使用，不能转给其他人使用。 遵守职工宿舍管理制度。 工作要求： 提前5分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉班长，经班长同意后方能离开 且时间不能超过15分钟。 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手划脚。 不得在迎送台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得三人以聚堆谈笑，有事 交待要简短明了，要顾及餐厅客人的存在。 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷地解决问题，不要讲多 余话。 当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服等。 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚与肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然 垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不 能趴在收款台、酒吧台及备餐柜上。 不得在客人面前挖鼻子、抓头发。 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用手捂住鼻子，过后轻声说： “对不起”。 注意个人仪表仪容（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等） 。 营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。 工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。 爱护公物。注意操作。如有损坏及时汇报。 不得浪费宾馆财物，可回收物品要按要求退回有关部门。 不能用脚开关柜门。 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草 在地上拖着行走。 不能用宾馆的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边 饮边走，纸杯用完后要扔到垃圾桶，不能乱扔。 餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不 按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。 考勤方面： 严格按照宾馆的有关规定执行，并特别强调以下几点： 必需按每周排班表按时上班。 以换好工衣回到餐厅向班长报到为准。 迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意、 安排）为早退。 每天上、下班要按要求签到、签退