不可不知的五类食品添加剂.docx

不可不知的五类食品添加剂 防腐剂： 狭义的防腐剂主要指山梨酸、 苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。 就大多数防腐 剂而言，其在人体器官中很快被分解或从体内排泄出去，因此，在一定的使用浓度范围内， 不会对人体造成显著的伤害。 山梨酸在人体中被肠吸收， 不从尿中排出， 也不会在体内积累， 因而许多国家已逐渐用山梨酸取代苯甲酸作为食品防腐剂。 容易超标食品：酸菜、腌菜、泡 菜、酱菜、 蜜饯、 面包、乳饮料。有防腐作用的非食用化工原料： 1、 甲醛：俗称福尔马林， 是有毒的化学药品，往往被不法商贩添加在水发制品（海参、虾仁、鱿鱼）中，用于防腐及 凝固蛋白。 2、 硼砂：是有毒物质，可防腐，增加食物弹性、膨胀度，在人体内有蓄积性，早已被禁止 添加在食品中。目前，仍有不法商贩用于制作腐竹、沙琪玛、粉肠、凉粉等食品。漂白剂： 漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因 素。食品中常用的漂白剂有硫磺、亚硫酸钠等。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫 磺的使用范围为干果、干菜、粉丝、蜜饯，只允许用于熏蒸，不允许直接加入食品 中。同时， 对熏蒸后的二氧化硫残留量有严格规定。 硫磺用于馒头等面制品的增白也是国有 关法规明令禁止的。容易超标食品：蜜饯、干果、粉 丝、食糖、葡萄酒、果酒、竹笋、鱿鱼丝、水发制品。有漂白、增白作用的非食用化工 原料：吊白块、漂白精、溴酸钾、荧光增白剂。 着色剂：包括食用合成色素和食用天然色素两大类。合成色素禁止 用于肉类及其加工品、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴幼 儿食品、饼干等食品中。酱油加工中会添加焦糖色素，因而酱油的颜色并不是越深越好。 容易超标食品：果汁、果脯、果酱、果冻。有着色作用的非食用化工原料： 苏丹红。甜味剂：指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、 果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。甜蜜素的甜 度为蔗糖的40?50倍，属无营养型甜味剂，无蓄积和致癌作用。糖醇类甜味剂，如木糖醇、 山梨糖醇、麦芽糖醇等，摄入必须适量，过量会引起腹泻、肠胃功能