餐厅康乐收款.doc

餐厅康乐收款 （一）餐厅收银正常工作程序 1、排班表 （1）餐厅收银员排班表是根据各营业厅的营业时间编制的。 （2）除安排正常班次以外，还要安排正常休息及倒休人员的替班，定期轮换一次。 （3）按照规定餐厅收银员要在下次排班前三两天之内将自己准备倒休或请假的书面申请上报主管。 （4）餐厅收银员工作时间为8小时（吃饭时间除外），一般安排半小时交接班，餐厅收银员依照排班表的班次准时上岗工作，如遇有急事需要换班换休者，应向主管提出申请并填写书面换班表，经主管批准后方可换班换休。但最多在一周内不超过3次，否则不予批准。 2、班前准备工作 （1）收银员与主管一起清点周转资金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转资金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 （2）领取该班次所需使用的客账单及现金收据，检查账单及收据是否缺号；如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的账单及现金收据办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字，餐厅客账单由主管管理，并由主管监督实行。 （3）检查日期时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应通知班长进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 （4）查阅餐厅收银员交接记事本，了解上一班遗留问题，以便及时处理。 3、操作工作程序 （1）当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 （2）当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客账单号码输入电脑内，POS机将自动编制该账单密码小号，待客人结账时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点食品饮料内容噢噢能够数量依照电脑菜单键输入。 （3）输入完毕后即可等待客人结账。 4、结账工作程序 （1）餐厅结账单一式两联：第一联为财务联、第二联为客人联。 （2）客人要求结账时，收银员根据厅面人员报结的的台号打印出暂结单，厅面人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。如果厅面人员没有签名，收银员应提醒其签名。 （3）客人结账现付时，厅面人员应将两联账单拿回交收收银员总结后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。 （4）客人结账是挂账时，则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员处理。 （5）客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联账单交收银员按程序办理。 （6）作废或修改账单时应由相关人员说明作废调整原因，并签上姓名，由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部稽核审核。 （7）由于种种原因，客人需要滞后结账的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。 （8）酒店管理人员找到客人或销售部人员经批准找到客人时，须使用客用账单，由财务部在后台调整。 （9）收银员在本班次营业结束后，应做单班结账；在本日营业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写《餐厅对单表》。 5、发票管理 （1）每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 （2）填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。 （3）核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由次而产生的一切经济损失。 （4）丢失发票要及时一书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。 6、作废账单的管理 收银员当班结束时，对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由主管签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的账单，其经济责任应由收款当事人承担，同时还要追究销毁账单的原因。 （二）康乐收银正常工作程序 1、台球厅收银工作程序 （1）当客人到台球厅打球时，收银员接到服务员的传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用台球桌号，并在打卡机上打上开单时间，并在登记表中做好记录。 （2）客人结账时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人打球应收款项，加上其他消费款项，最后按应收金额与客人结账，在打卡机上打上结帐时间，并在登记表中做好登记记录。 （3）免费接待：根据酒店制定的免费接待规定执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。由部门经理代替接待的，如果不能及时签名，由部门经理先在接待单上签名并注明接待内容，由部门经理在第二天将手续补齐后交财务稽核部审查，如果不补将视同本人消费，在其当月工资中扣除。 （4）在使用结算单和酒水单的过程中，注意单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定方法执行；每次结账都要凭结算单与客人结账。 （5）