烘焙老师的个人工作总结报告.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE # 烘焙老师的个人工作总结报告 WORD文档，下载后可编辑修改 下面是小编收集整理的范本， 欢迎您借鉴参考阅读和下载， 侵删 您的努力学习是为了更美好的未来！ 烘焙老师的工作总结篇一 一直以来，想更好地探索咖啡的奥 妙，梦想着开一个自家烘焙的精品店， 于是报名参加了百瑞斯塔咖啡 烘焙班，进行了系统地学习， 在经过理论知识的学习后， 发现咖啡烘焙的世界好大， 每一款精 品豆都有属于既定的烘焙程度、烘焙时间、机器火力、失水重量、出 豆时间。这些参数都直接影响咖啡味道和品质，出豆时间提前 30 秒 钟可以令咖啡完全改变风味， 所以，在学习中老师指导我们将一款豆 进行烘焙多次，由浅炒到深炒慢慢试出 best point ，但是每批咖啡 豆特性不同，要寻找 best point ，少点经验和耐性都不行 ! 一杯咖啡， 七成味道取决于品种和烘焙程度， 如果烘焙得不好， 就算咖啡师技术 再好，都没有办法挽回这杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除 里用观察咖啡豆颜色的转变外， 还需要聆听声音的变化。 整个烘焙过 程里面，由最浅到最深，咖啡豆会发生两次爆烈热， 称为一爆和二爆， 因为咖啡生豆含有水份， 是烘焙过程中将水份形成蒸气和压力， 随着 温度不断上升， 咖啡豆內部压力不断加大， 直至咖啡豆的外壁无法承 受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到好明显的声音，如 果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被 - 逼出來，形成二爆，但声音没 有一爆那么明显。 其实去到二爆已经是比较深的烘焙， 如果再不停加 热，会好容易烧焦咖啡豆。 迈出第一步，尝试着通过学习向梦想前进，在不久的将来，我的 自家精品咖啡烘焙馆，一定会实现 ! 烘焙老师的工作总结篇二 不知不觉间我已经在上海松江开 元名都大酒店上班都快半年了， 从最初的陌生到现在的熟悉， 从最初 的一无所知到现在的自己独立做事， 这些都与师傅的关心和同事们的 潜移默化的影响是分不开的。 仔细回想这半年的酒店生活， 心里也颇 为不平静。我们来自全国各地，为了共同的目标在酒店里做，不能不 说这个来之不易的缘份，在这样一个相互学习，共同分享的氛围里， 我们都在为自己的目标奋斗着 孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴， 主要是以下问题要进行深刻的反省： 既然我们选择了做技术， 就要想尽各种办法把自己的技术提高， 有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能 不过关，别人就不会看重你 ! 干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要 把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。 方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先 按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己 要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习 实践 再学习 再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动 脑筋，善于运用统筹方法。 正确每做一次都比上一次有进步， 多动手， 多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提 升，这就是量变到质变的转化。 3）团结的重要性。 我们在国庆长假就可以体会到， 如果不是大家 的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个 人的成长离不开集体的力量， 没有优秀的团队， 就不会有先进的个人 ! 虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加 充实。 4） 要有超强的自信心。 在工作中没有必要灰心丧气， 我们可以取 长补短，每个人都有自己的特长， 没有必要那么不自信， 更要有勇气， 敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周 一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一 点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十 分强大的。 5）加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一 些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个 人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。 记得一个清华大学的员 工厨师，自己学习外语还考了托福， 真不能不说后天的努力也可以改 变自己的命运吧，他就是英语神厨 张立勇先生的感人事迹。 6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品， 多想想为什么， 想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我 们可以看看充实一下知识的结构， 还有些大师在这里有他们的直营店， 个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。 20xx 年就要来临了，总结上年的不足， 使为了更好的提升自己， 让我们为充满希望和活力 20xx 年而奋斗把 ! 烘焙老师的工作总结篇三 一学年来， 我校按照民政局、 劳动 局和教育局的部署，结合本校实际，以科学发展观为指导思想，坚