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基本营养物质 教案 第四节、基本营养物质 学习目标： 1. 了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类； 2. 认识单糖、 双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现 象； 3. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应； 4. 掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。 重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性 质 难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 人是铁饭是钢 , 一顿不吃饿得慌 生命由一系列复杂、 奇妙的化学过程维持着， 食物为有机体的这一 过程提供原料和能量。 在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养 物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、 蛋白质 人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 单糖糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C H O 6 12 6 双糖类 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C H O 12 22 11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C H O ) 6 10 5 n 不饱和高级脂肪酸甘油 油油 C、H、O 植物油 酯 脂 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 C、 H、O、 N、 S、 P酶、肌肉、毛发 蛋白质 氨基酸连接成的高分子 等 等 学与问 1. 根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有 6 个碳原子，一个双糖分子有 12 个碳原子，恰 好是单糖的两倍； 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 多数糖类的 组成符合通式 Cn (H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2. 葡萄糖和果糖、 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有 不同的性质，试推测原因。 3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上） ； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键） ；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键） ； 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 1. 糖类、油脂、蛋白质的性质 1）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮 2 ）油脂是油和