餐饮油烟废气现状分析及治理对策——以自贡市为例（修改）.pdf

目 录 2015 年 “挑战杯”大学 生课外学术科技竞赛作品 作品名称：餐饮油烟废气现状分析及治理对策 ——以自贡市为例 作品类别：自然科学论文类 项目成员：陈秀全 蒋攀 杨恒 徐梦田 李小倩 王玥 联系电话 完成时间：2015 年 3 月 2 日 目 录 摘 要 餐饮油烟废气是食用油及食品在高温下经过热氧化、热裂解等一系列复杂的 化学反应而生成的挥发性物质，成分较为复杂，主要包括醛类、酮类、烃、脂肪 酸、芳香族化合物，具有气态、液体小颗粒物和固体小颗粒三种形态。毋庸置疑 餐饮油烟废气中产生的多种有毒物质，会对厨房工作者的身体健康带来巨大的冲 击，浅层次的表现是咳嗽、结膜炎和支气管炎等呼吸道疾病，深层次的影响甚至 是癌症的产生、免疫系统和生殖系统的破坏。 目前在我国一些城市，油烟废气 仅次于机动车尾气、工业废气的第三大城市空气污染气体。因此，如何有效控制 和净化油烟废气已经成为一项刻不容缓的议题。 在日常生活中，我们发现油烟废气是大气污染中很重要的一个部分，亟待推 出一种方法和产品来解决这一问题以此来营造更好的生活环境。对此，我们团队 针对油烟废气，以自贡市区为例，采取走访了解、问卷调查、实地考察、后期实 验的形式，对当下市民对油烟废气现象的认识理解做了一个初步详细的调查。结 合市民的看法,我们对油烟废气危害、治理措施、处理设备、人民需求上做了进 一步的调查了解与分析，推出了一种新型的油烟废气处理设备，并与已有处理装 置充分对比，取长补短加以改进，有效弥补了其他净化装置在小型餐馆等油烟少 量且不集中特点的油烟废气的处理的空白旨在为油烟废气的治理提出一个新方向。 关键词：油烟废气、大气污染、油烟新型处理设备、环保、社会民生 目 录 摘 要 1 目 录 2 前 言 1 第一章 油烟废气治理现状 2 1.1 油烟废气的含义 2 1.2 油烟废气的主要成分 2 1.3 油烟废气的产生过程 2 1.4 油烟废气的危害 2 1.5 油烟废气处理的基本原理 3 第二章 油烟废气处理技术现状 5 2.1 现有设备的概述 5 2.1.1 居家油烟废气处理抽油烟机 5 2.1.2 餐饮废气处理装置 7 2.1.3 现有净化设备的比较： 12 2.2 两类油烟废气处理装置的总结 13 第三章 油烟废气现象的前期调查分析 14 3.1 调查方式 14 3.2 调查对象 14 3.3 调查地点 14 3.4 调查资料 15 3.5 调查总结 15 3.5.1 油烟废气造成的现实影响 15 3.5.2 受访人群对油烟废气的认知 16 3.5.3 总结 16 第四章 新型设备的研究 17 4.1 新型设备的研究 17 4.2 造价预估 17 4.3 设备的调试与改进 17 4.4 设备处理效果 17 4.5 新型研究设备与现有设备的比较 18 4.6 概念设计 18 第五章 结果分析 20 参考文献 22 致谢辞 23 1 第十四届 “挑战杯”四川省大学生课外学术科技竞赛作品 前 言 伴随着小康社会的不断完善，人们的生活水平不断提高，餐饮业迅速升温， 但朝气蓬勃的背后往往隐藏着环境的破坏。大量的油烟废气随意排放已成为城市 空气污染的一个源头，这在环保投诉中已经成为热点，总所周知。为了从根本上 解决餐饮业油烟污染的严重的现象，本文详细阐述了油烟形成机理、以及各种常 见油烟危害和我国已有油烟净化技术。 厨房的油烟废气主要为食材和油在高温下产生的混合油烟雾。而在烹饪的过 程中，食材中的水分由于高温急剧汽化，其中已经汽化的油又与部分冷凝成雾水 汽一起混合形成了我们肉眼可见的油烟雾。油烟雾